響油鱔絲如何做

　　1、食材：黃鱔570克、老薑6-7片、小蔥40克、大蒜4克、清水100克、冰糖碎5克、水澱粉2克、生抽9克、料酒4克。

　　2、洗去粘液，切成5cm左右的段，加蔥段薑片和胡椒粉，拌勻醃製半小時以上鍋內多倒點兒油，燒熱，放入鱔絲段煸炒，近似於油炸，這是活殺鱔魚要做的一步，燙過的鱔絲可以省略。鱔絲略微卷曲的時候撈出，備用。

　　3、鍋內洗淨，重新熱鍋放入豬油。豬油化開後，加入薑絲蒜片爆香。加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調勻。加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻，小火活殺鱔絲煮2-3分鐘，燙過水的煮1分鐘左右。

　　4、加入澱粉勾薄芡，大火收汁，盛出，裝盤，中間挖開一個小洞。

　　5、把蔥花填入洞中。

　　6、蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒一圈白胡椒粉。

　　7、一勺香油（麻油）燒熱，把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上，嗞啦作響，完成！吃的時候拌勻即可。

　　1、用料：黃鱔570g左右、小蔥一把、老薑6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、鹽3勺、豬油1勺、水澱粉1小勺。

　　2、活殺鱔絲，沖洗去血水後，撒上食鹽。

　　3、用手揉搓鱔絲，洗去黃鱔表面滑滑的粘液。

　　4、洗去粘液，去除殘留的內臟和血水後，切成5cm左右的段，加蔥段薑片和胡椒粉，拌勻醃製半小時以上。

　　5、醃好的鱔絲段挑去蔥姜。

　　6、鍋內多倒點兒油，燒熱，放入鱔絲段煸炒，近似於油炸。

　　7、鱔絲略微卷曲的時候撈出，備用。

　　8、鍋內洗淨，重新熱鍋放入豬油。

　　9、豬油化開後，加入薑絲蒜片爆香。

　　10、加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調勻。

　　11、加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻，小火活殺鱔絲煮2-3分鐘，燙過水的煮1分鐘左右。

　　12、加入澱粉勾薄芡，大火收汁。

　　13、盛出，裝盤，中間挖開一個小洞。

　　14、把蔥花填入洞中，蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒一圈白胡椒粉。

　　15、一勺香油（麻油）燒熱。

　　16、把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上，吃的時候拌勻即可。

　　響油海螺材料：活虹口法螺、蔥油、生抽、蠔油、料酒、糖、高湯、蔥姜。

　　步驟：

　　1、鍋里加薑片、料酒煮開，放入洗淨的法螺煮4至8分鐘左右；

　　2、撈出法螺浸泡在冰水裡3至4分鐘，用小刀挑出螺肉，去掉黃綠色肚腸，切薄片；

　　3、將螺肉片均勻的鋪在盤裡，上面覆蓋蔥薑絲，用生抽、蠔油、糖、高湯調成味汁淋在螺肉上；

　　4、蔥油燒熱，淋在蔥薑絲上即可。