甜麵醬、黃醬、豆瓣醬都可用，愛食辣味者可選用四川辣醬。
配料：紫色細長嫩茄子，甜麵醬、精鹽、白糖、雞精、蔥薑末、蒜泥、料酒。特色：鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
操作：
1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片。
2、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙。
3、放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
甜麵醬、黃醬、豆瓣醬都可用，愛食辣味者可選用四川辣醬。
配料：紫色細長嫩茄子，甜麵醬、精鹽、白糖、雞精、蔥薑末、蒜泥、料酒。特色：鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
操作：
1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片。
2、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙。
3、放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
1、首先準備材料，主料：茄子一根；
輔料：花生100克，柿子椒一個；
調料：試驗和雞精各兩克，蒜兩瓣，薑汁、植物油、芝麻油、洋蔥和甜麵醬適量，白糖和十三香少許，紅尖椒一個；
2、茄子切寬條，放入淡鹽水中浸泡15分鐘；
3、花生用擀麵杖擀碎備用，辣椒和蒜切碎備用；
4、炒鍋放油，放入茄條翻炒；
5、將茄子煸炒至發軟，盛出備用；
6、炒鍋放油，下入洋蔥碎和蒜粒爆出香味；
7、下入甜麵醬，將甜麵醬炒香；
8、加入適量的清水，放入白糖、玖順薑汁和十三香，然後根據甜麵醬的鹹度，適量加入食鹽；
9、放入青紅辣椒，放入炒好的茄條；
10、將茄子翻炒均勻裹上醬汁，加入花生碎，加入芝麻油和雞精調味，炒拌均勻；
11、裝盤即可食用。
1、紫色長茄子3只，去蒂洗淨，切成滾刀狀。茄子用刀切後，籽會發紅，可放於水中浸泡一下，以去除鐵鏽顏色。
2、鐵鍋燒熱，放些食用油，再加入一些切成顆粒的大蒜頭。
3、倒入洗淨、淨泡過的茄子，用大火炒1分鐘。炒的時間無需太少，若太長，則煮熟後則會不好看。
4、放入少量的醬油、黃豆醬、鹽，再翻炒一下，注意時間不要太長。
5、放入少量的水、黃豆醬、冰糖，然後燒至開。說明：冰糖可去火，夏季火正大，吃點冰糖剛好去火。
6、待茄子片煮至顏色發黑後，便可盛出了。注意：茄子不能燒過頭，燒過頭體積會變小，那樣既不好看，也不好吃！