1、選用細長軟糯的茄子，將茄子去兩頭掰成塊，青椒切片，姜塊拍碎。
2、生抽和老抽按照3：1的比例調和成混合醬油備用，接下來熱鍋起油，開中火，先放入姜塊。
3、煸出香味後撈出，然後倒入茄子煸炒，炒至顏色透明完全變軟，加入糖，青椒繼續煸炒，最後倒入混合醬油，炒勻後即可裝盤。
1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨；
2、上鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、上鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
第一、 茄子清洗乾淨，控幹水分，切成粗條。
第二、 在切好的茄子上面，撒上少許鹽，醃製20分鐘。然後把醃茄子下來的水倒掉，這樣翻炒茄子的時候，茄子不吃油。
第三、 紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成小段。青椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成小塊。
第四、 圓蔥去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成小塊。切好蔥，姜，蒜，備用。
第五、 鍋裡放入油加熱，油熱後放入茄子翻炒，炒至茄子變軟，沒有水氣後，關火，盛出備用。
第六、 鍋裡重新放入油加熱，油熱後放入花椒爆鍋，放入蔥，姜，蒜，圓蔥，翻炒。
第七、 放入一匙兒豆醬，一匙兒甜麵醬，一匙兒蠔油，放入少量的水，翻炒成醬汁不用放鹽。
第八、 放入紅幹椒，青椒稍翻炒一下，隨即放入炒好的茄子翻炒。
第九、 略翻炒至茄子沾滿醬汁即可，放入味精，關火出勺。
1、將茄子和尖椒洗淨，茄子去蒂。
2、將茄子切成粗細均勻的條，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，這樣炒制茄子時，茄子就不會吸收油，用很少的油就可以。
3、將尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，如果黃豆醬比較幹，加少許水攪拌均勻，將黃豆醬調稀，太乾炒醬時容易糊鍋。
4、鍋 ...
1、食材：茄子3根、青椒（菜椒）1個、薑末適量、蒜末適量、紅辣椒少量、生抽1.5勺、甜麵醬1勺、鹽適量、白糖適量。
2、菜椒切，姜蒜小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）。
3、茄子洗淨，用手撕成小朵，然後放在冷水裡泡十分鐘，這樣做的目的是防止氧化，並能使茄子在後面炒的時候不吃油，泡好後撈出擠幹水分。
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甜麵醬、黃醬、豆瓣醬都可用，愛食辣味者可選用四川辣醬。
配料：紫色細長嫩茄子，甜麵醬、精鹽、白糖、雞精、蔥薑末、蒜泥、料酒。特色：鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
操作：
1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片。
2、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料 ...
1、首先準備材料，主料：茄子一根；
輔料：花生100克，柿子椒一個；
調料：試驗和雞精各兩克，蒜兩瓣，薑汁、植物油、芝麻油、洋蔥和甜麵醬適量，白糖和十三香少許，紅尖椒一個；
2、茄子切寬條，放入淡鹽水中浸泡15分鐘；
3、花生用擀麵杖擀碎備用，辣椒和蒜切碎備用；
4、炒鍋放油，放入茄條 ...
1、食材：草蝦適量，蔥段適量，薑絲適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，糖適量，雞精適量。
2、將蝦清洗乾淨，最好多用清水洗洗，然後剪去蝦鬚，瀝乾水分備用。
3、鍋中倒油加熱，然後降至中火爆香蔥白，然後放入大蝦，暴炒一下，加入料酒，薑絲翻炒均勻。
4、待蝦變紅後，加入適量的生抽、老抽著色 ...
1、紫色長茄子3只，去蒂洗淨，切成滾刀狀。茄子用刀切後，籽會發紅，可放於水中浸泡一下，以去除鐵鏽顏色。
2、鐵鍋燒熱，放些食用油，再加入一些切成顆粒的大蒜頭。
3、倒入洗淨、淨泡過的茄子，用大火炒1分鐘。炒的時間無需太少，若太長，則煮熟後則會不好看。
4、放入少量的醬油、黃豆醬、鹽，再翻炒一下 ...
1、提鮮：和味精、雞精比起來，白糖是最好的提鮮劑，營養又健康；
2、增加粘度：醬爆需要使食物變得好看，那麼粘度就必不可少；
3、上色：加速白糖翻炒幾下，糖色也會出來，能起到上色的作用；
4、調味：當鹽分過多時，加入白糖有效中和鹽分，使茄子不鹹；
5、增加甜味：喜歡吃甜的南方人，大都喜歡加點 ...