1、提鮮：和味精、雞精比起來，白糖是最好的提鮮劑，營養又健康；
2、增加粘度：醬爆需要使食物變得好看，那麼粘度就必不可少；
3、上色：加速白糖翻炒幾下，糖色也會出來，能起到上色的作用；
4、調味：當鹽分過多時，加入白糖有效中和鹽分，使茄子不鹹；
5、增加甜味：喜歡吃甜的南方人，大都喜歡加點白糖，他們覺得這樣更好吃；
6、增加香味：白糖在發生焦化後，會產生讓人愉快的焦香味，吃起來也愉快；
7、抑菌：一頓沒吃完後，第二頓可以再食用，糖分濃度高菜餚，可有效抑制微生物的生長繁殖，延長菜餚的保質期；
注意：不喜歡吃甜的北方人，不必強要求自己，一切有利必有弊。
1、醬爆茄子要放糖。
2、醬爆茄子必須放糖，醬香味的菜一般都離不開甜味，醬爆茄子更不能少。
3、醬爆茄子是一道很普通的一道家常菜，從調味的理念來講，必須要放糖來提鮮和增加醬的醇香度。吃起來才會感覺出醬的醇香味。
4、在調味這塊，白糖的作用是起著非常大的作用的，比如，黃燜，麻辣，紅燒，醬燜，醬爆等等這些看似跟糖沒關係的味型，但他們都離不開糖來輔助調味。最關鍵的就是在於量的多少了，放的準確就起到畫龍點睛，放的不準確呢就會畫蛇添足了。
以上就是關於醬爆茄子要不要放糖的介紹了，透過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。
1、選用細長軟糯的茄子，將茄子去兩頭掰成塊，青椒切片，姜塊拍碎。
2、生抽和老抽按照3：1的比例調和成混合醬油備用，接下來熱鍋起油，開中火，先放入姜塊。
3、煸出香味後撈出，然後倒入茄子煸炒，炒至顏色透明完全變軟，加入糖，青椒繼續煸炒，最後倒入混合醬油，炒勻後即可裝盤。
1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨；
2、上鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、上鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄 ...
材料：螺絲500克，適量的蔥花、辣椒、生薑絲。
做法：
淨螺絲洗淨泡水加上幾滴食油兩小時；先將螺絲洗淨瀝水份備用；鍋內放入適量的食油開大火；鍋熱後放入辣椒、生薑絲爆香，倒入螺絲翻炒；按順序加入適量的黃酒、甜蜜醬、黃豆醬、白糖、鹽繼續翻炒。或加入適量的青紅椒絲；加入適量的水，鍋開後加入蔥花入味精拌勻 ...
1、食材：茄子3根、青椒（菜椒）1個、薑末適量、蒜末適量、紅辣椒少量、生抽1.5勺、甜麵醬1勺、鹽適量、白糖適量。
2、菜椒切，姜蒜小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）。
3、茄子洗淨，用手撕成小朵，然後放在冷水裡泡十分鐘，這樣做的目的是防止氧化，並能使茄子在後面炒的時候不吃油，泡好後撈出擠幹水分。
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甜麵醬、黃醬、豆瓣醬都可用，愛食辣味者可選用四川辣醬。
配料：紫色細長嫩茄子，甜麵醬、精鹽、白糖、雞精、蔥薑末、蒜泥、料酒。特色：鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
操作：
1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片。
2、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料 ...
1、首先準備材料，主料：茄子一根；
輔料：花生100克，柿子椒一個；
調料：試驗和雞精各兩克，蒜兩瓣，薑汁、植物油、芝麻油、洋蔥和甜麵醬適量，白糖和十三香少許，紅尖椒一個；
2、茄子切寬條，放入淡鹽水中浸泡15分鐘；
3、花生用擀麵杖擀碎備用，辣椒和蒜切碎備用；
4、炒鍋放油，放入茄條 ...
1、紫色長茄子3只，去蒂洗淨，切成滾刀狀。茄子用刀切後，籽會發紅，可放於水中浸泡一下，以去除鐵鏽顏色。
2、鐵鍋燒熱，放些食用油，再加入一些切成顆粒的大蒜頭。
3、倒入洗淨、淨泡過的茄子，用大火炒1分鐘。炒的時間無需太少，若太長，則煮熟後則會不好看。
4、放入少量的醬油、黃豆醬、鹽，再翻炒一下 ...
第一、 茄子清洗乾淨，控幹水分，切成粗條。
第二、 在切好的茄子上面，撒上少許鹽，醃製20分鐘。然後把醃茄子下來的水倒掉，這樣翻炒茄子的時候，茄子不吃油。
第三、 紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成小段。青椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成小塊。
第四、 圓蔥去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成小塊 ...