1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨；
2、上鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、上鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨；
2、上鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、上鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
1、將茄子和尖椒洗淨，茄子去蒂。
2、將茄子切成粗細均勻的條，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，這樣炒制茄子時，茄子就不會吸收油，用很少的油就可以。
3、將尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，如果黃豆醬比較幹，加少許水攪拌均勻，將黃豆醬調稀，太乾炒醬時容易糊鍋。
4、鍋加油燒熱，下入茄條翻炒，將茄條炒制稍變軟，將茄條盛出待用。
5、鍋內再新增少許油，下入蔥花，薑末炒香，淋入黃豆醬，炒出醬香味。
6、下入炒好的茄條，翻炒均勻，淋入半碗水，燒開，將茄條燒製入味2-3分鐘。
7、到時間後，下入尖椒條和蒜末，翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁加熱至變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
第一、 茄子清洗乾淨，控幹水分，切成粗條。
第二、 在切好的茄子上面，撒上少許鹽，醃製20分鐘。然後把醃茄子下來的水倒掉，這樣翻炒茄子的時候，茄子不吃油。
第三、 紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成小段。青椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成小塊。
第四、 圓蔥去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成小塊。切好蔥，姜，蒜，備用。
第五、 鍋裡放入油加熱，油熱後放入茄子翻炒，炒至茄子變軟，沒有水氣後，關火，盛出備用。
第六、 鍋裡重新放入油加熱，油熱後放入花椒爆鍋，放入蔥，姜，蒜，圓蔥，翻炒。
第七、 放入一匙兒豆醬，一匙兒甜麵醬，一匙兒蠔油，放入少量的水，翻炒成醬汁不用放鹽。
第八、 放入紅幹椒，青椒稍翻炒一下，隨即放入炒好的茄子翻炒。
第九、 略翻炒至茄子沾滿醬汁即可，放入味精，關火出勺。