長江回魚製作方法如下：
準備食材，回魚一尾，春筍35克，紹酒20克，熟豬油75克，酒釀15克，高湯250克，鹽2克，蔥10克，姜7、5克，胡椒粉2克。將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加入酒、精鹽燒沸，撈出洗淨。將鍋放在旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱。投入蔥白、薑片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋燜制兩分鐘。加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋燒沸後轉用小火，燜燒15分鐘。再使用大火收湯，使湯汁濃稠後淋入熟豬油。起鍋後裝入盤中，撒上胡椒粉即可食用。
長江回魚製作方法如下：
準備食材，回魚一尾，春筍35克，紹酒20克，熟豬油75克，酒釀15克，高湯250克，鹽2克，蔥10克，姜7、5克，胡椒粉2克。將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加入酒、精鹽燒沸，撈出洗淨。將鍋放在旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱。投入蔥白、薑片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋燜制兩分鐘。加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋燒沸後轉用小火，燜燒15分鐘。再使用大火收湯，使湯汁濃稠後淋入熟豬油。起鍋後裝入盤中，撒上胡椒粉即可食用。
重慶片片魚的做法及步驟如下：
主料：花鰱魚。
原料：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、豆瓣、魚調料一包。
做法及步驟：
1、魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製；
2、油燒熱，加入蔥、蒜、花椒、豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色；
3、加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段；
4、煮至入味，盛入盤中即可食用。
1、將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊。生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨，幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；
2、將鍋燒熱後放入適量的油，放入草魚塊，小火將其煎黃一面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒；
3、放入薑片、大蒜、各種香料、幹辣椒，煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽；
4、加入約450亳升熱水，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘；
5、開啟鍋蓋，轉中火將湯汁收幹一些，趁此時可將八角等香料夾出不要，最後放入蔥花舀出即可。