請教乾鍋球白這道菜的做法

　　1、 五花肉切薄片，球菜切開，蒜苗子蒜白，蒜青切小段。，蒜瓣切大塊，生薑切薄片。

　　2、鍋內放入鹽，油燒至水開，放入球菜焯水1分鐘取出。

　　3、將焯好水的球菜控水，可用手輕輕摁壓，擠出水份。

　　4、鍋內燒油，放入五花肉片小火煸炒。

　　5、煸至肉片熟時，放入豆豉，紅油豆瓣醬翻炒，再放入大蒜，生薑片繼續煸炒至肉色轉淡黃色。

　　6、加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調味。

　　7、最後加入球菜及蒜青翻炒片刻即可。

　　8、將乾鍋放火上加入油，放入花椒，紅椒炒出香味。 將球菜轉至乾鍋中，點上酒精燈便可邊熱邊吃。

　　原料：魚腩750克、香蔥段5段、薑片3片、大料2個、調料：生抽、老抽、雞粉、味精、糖、料酒、胡椒粉、香油、魚湯、澱粉少許。

　　步驟：

　　1、大塊魚腩肉，骨肉分離，切片，提前用鹽、胡椒粉、澱粉醃30分鐘。

　　2、薑切片，蒜拍扁，蔥切段，洋蔥切塊。生抽醬油、蠔油、白糖、水，調製醬汁，比例按個人口味喜好。

　　3、平底鍋倒一層薄油，將魚肉小火慢煎至微黃。

　　4、煸炒除蔥段外的配料，至變軟，香氣溢位。

　　5、3、4中的食材全部放入底部抹了油的砂鍋，倒入醬汁，蓋蓋子，小火燜。

　　6、醬汁變濃，收汁時加入蔥段，再焗一會兒。

　　7、攪拌混合均勻。

　　主料：芽白（或高山娃娃菜）350克，龍口粉絲150克。

　　輔料：薑末3克，蒜茸3克，蔥花2克。

　　調料：油50克，鹽3克，味精3克，蒸魚豉油3克。

　　製作方法：

　　1、 將芽白切成長條形，下入開水鍋中氽至斷生，撈出瀝乾水，拌入油、鹽2克、味精2克，整齊地擺放在盤中；

　　2、 粉絲用開水泡發，瀝乾水，拌入蒜茸、薑末、鹽1克、味精1克、蒸魚豉油1、5克；

　　3、然後碼放在芽白上，上籠蒸10分鐘即可出籠，淋剩下的蒸魚豉油，衝油、撒蔥花，即可上桌。