請教專家水果切開多久會營養流失

　　準確來說，從你切開水果之時，營養就開始流失了，不存在切開多久後流失。

　　水果一旦被切開，水果中部分的維生素會隨著果汁的流失而喪失，水溶性維生素是人體所需要的重要營養素之一，特別是維生素C，不僅可以預防壞血病，還有抗氧化和提高免疫力等多種功能。其次，暴露在空氣中的維生素會被氧化，失去其營養價值。水果切得越小，暴露的時間越長，維生素C的損失越大，營養價值降低得越多。另外，水果的完整性一旦被破壞，果皮、刀具、砧板上以及空氣中的細菌就容易進入果肉，並在其中生長繁殖，導致水果腐爛變質。如果水果放置在溫度較高的環境中，時間較長，受汙染更嚴重。所以，購物時儘量選擇整個的水果。買回家後，如果一次吃不完，可以在冰箱中儲存。步驟如下：

　　1、仔細清潔果皮和刀具；

　　2、切開後馬上用乾淨的保鮮膜將其封好；

　　3、在4°C左右的溫度下冷藏；

　　4、最好1—2天內吃完。

　　木瓜汁是可以加熱的，其營養成分也都會很好地保留。

　　作為水果食用的木瓜實際是番木瓜，果皮光滑美觀，果肉厚實細緻、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜鹼等。半個中等大小的木瓜足供成人整天所需的維生素C。木瓜在中國素有“萬壽果”之稱，顧名思義，多吃可延年益壽。

　　食品在烘乾裝置的乾燥過程中，會發生一系列的化學變化，如色澤、風味、營養成分等均會產生不同程度的變化。這些變化程度會因為食品種類、乾燥方式、乾燥時間、乾燥程度的不同而不同。微波烘乾裝置在低溫下對食品進行乾燥，主要是出去食品中的水分，而不破壞食品的分子結構，所以微波烘乾機成為了食品乾燥裝置的首選。微波烘乾裝置使食品水分降低，使得營養成分含量相對增加，但與新鮮食品相比，乾燥的營養價值還是稍微的有所下降。