1、食物預處理
在運用豆乾煙燻爐之前對食物材料進行開端的處理，為了確保了食物的煙燻效果，通常情況下會食物材料進行簡略的熱加工處理，堅持安穩的溫度環境，在產品成型程序中堅持食物表層的薄膜層完好。
2、食物開端單調處理
簡略的對食物材料進行一些單調處理，確保影片材料外表的乾溼度一起，從而在煙燻的程序中，表層收到煙燻可以確保表層的成色沒有明顯的不一樣，色澤均勻，溼潤的表層可以避免煙霧散發，在煙燻過中確保色度飽滿。
3、食物煙燻
煙燻技能有好幾種，通常是根據溫度進行挑選，煙燻溫度從15-80度以上。其間，以煙燻的溫度在30-50度之間最為適合，煙燻的產品口味適中，顏色色澤比照飽滿均勻，過於高的溫度進行煙燻，對於產品質量不易控制。
4、食物染色
食物染色需要的溫度比照高，安定食物顏色選用乾熱的煙燻條件，高溫度和單調的煙燻條件，煙燻出來的產品色度比照飽滿。
5、食物蒸煮
食物蒸煮是在染色和程序完畢後進行的首要程序。將食物進行熟加工，熟加工溫度不能太高，不可以高溫爆烤，要採用溫火蒸煮的方法，在煙燻程序中食物的表層染色比照均勻，可以採用加高溫度的方法來前進煙燻的吸收。
1、材料：洋蔥1個，豆乾100克，燻肉200克，青椒50克，蒜2-4瓣，料酒1小匙，生抽1小匙，胡椒粉適量，鹽6克，雞精1小匙。
2、洋蔥切絲、豆乾切片。
3、燻肉切薄片。
4、炒鍋燒熱，放入燻肉煸炒出油脂。
5、放入青椒、蒜末炒香，接著放進洋蔥翻炒出香味。
6、放進豆乾翻炒，加料酒、生抽、胡椒粉、鹽調味，出鍋前放雞精。
1、首先用漿渣分離機把泡過一宿的黑豆打成豆漿。
2、放到煤氣灶上燒開關火晾涼到80度。
3、將勾兌好的鹽滷水慢慢加進去。
4、看到豆漿裡出現了絮狀物就停止加鹽滷水了，蓋上蓋子靜置20分鐘。
5、將做豆腐和豆皮的布用水泡溼。
6、豆腐模子裡先鋪上做豆腐的布，然後將豆皮那塊布鋪一層。
7、用勺子舀適量豆花進去。
8、然後將長長的豆皮布摺疊過來。
9、繼續在這層加豆花，然後再摺疊那塊布。
10、最後將豆腐布包好，剩餘的豆皮布都塞進去鋪好，上面蓋上豆腐模子的蓋子。
11、然後放到沙發腿下面壓制3小時。
12、3小時以後將豆乾慢慢剝離豆皮布。
13、用菜刀切去四周不整齊的部分。
14、然後將大塊的豆乾切成小塊，邊角料留起來炒菜用。
15、炒鍋裡鋪上錫紙，然後加適量白糖和茶葉。
16、用筷子做個架子，將豆乾鋪在上面，豆乾之間一定要有空隙。
17、蓋上鍋蓋加熱直到冒煙，然後關小火熏製5分鐘左右，中間關火翻個面再燻另一面5分鐘。
18、揀出來晾涼就可以了。