豆沙小饅頭的做法

　　材料：發酵麵糰300克、紅豆200克、白糖適量。

　　做法：

　　1、先將紅豆洗淨並放入鍋中煮爛，濾水後將紅豆搓成沙，放入鍋中加入適量的白糖炒透，做成豆沙餡；

　　2、將已經發酵好的麵糰搓成條狀，之後擀成圓皮狀，包入已經做好的豆沙餡，再將加入豆沙餡的圓皮搓成條狀；

　　3、用刀將已經加入豆沙餡的條狀物切成大小一致的饅頭生坯，之後上籠旺火蒸10分鐘即可。

　　1、材料：麵粉150克、清水75克、酵母1.5克、玉米油5克、豆沙餡適量。

　　2、麵粉，酵母粉，清水，玉米油一次性加入揉麵盆中，早晚天氣比較冷，氣溫低的時候和麵可以選擇溫水和麵，水溫不能高，微微溫熱不燙手為宜，過高的水溫會讓酵母失去活性，這樣面就發不起來了。

　　3、先用手將麵糰混合成絮狀，然後倒在硬一點的檯面上，將面絮揉成麵糰，一開始的麵糰會有些粗糙。

　　4、繼續揉麵，大約五到十分鐘，麵糰就會變得十分細膩光滑，用刀將麵糰切開，可見切面也光滑細膩，沒有氣孔，揉麵到這個狀態就可以了。

　　5、揉好的麵糰慢慢搓成長條狀，你想得到多大的小饅頭，就把麵糰搓成怎樣粗細。

　　6、搓到合適的粗細後就停下，用擀麵杖將麵糰擀平，不要擀太薄，能包裹住一層豆沙餡就可以，給麵糰翻個面，擠入一排豆沙餡。

　　7、麵糰兩端捏緊，稍微滾動一下又會恢復成圓條狀，用刀切出一個個小劑子即可，小饅頭的雛形就出來。

　　8、把小饅頭稍微整理一下兩端，擠得圓潤些，就可以上蒸籠醒發了，置於溫暖溼潤的環境中，醒發約30分鐘即可。

　　9、待饅頭醒發至原來的1.5倍大小就可以上鍋蒸，水開後蒸6分鐘即可，蒸好馬上開啟鍋蓋饅頭也不會回縮。

　　10、做的饅頭比較迷你，所以蒸制的時間也比較短，這個方法也可以做成大饅頭，蒸的時間相對要延長一些，一般30克大小的生饅頭胚大約需要蒸10分鐘。

　　奶香豆沙小饅頭的做法:

　　一.材料:麵粉2、75杯、牛奶250毫升、白砂糖0.5大勺、鹽0.5小勺、酵母0.5小勺、紅豆沙適量。

　　二.步驟:

　　1、麵包機按順序加入牛奶，在麵包桶的一角放入0.5小勺的鹽，再另一角放入0.5大勺的糖，然後加入麵粉，麵粉過篩加入，在麵粉裡捅一個小窩窩放入0.5小勺的酵母，選單轉到發麵團模式;

　　2、一個半小時後，麵糰發好;

　　3、將麵糰多餘的空氣揉出，揉成光滑的麵糰;

　　4、將麵糰擀成長方形厚約一釐米的麵餅;

　　5、在麵糰上塗滿紅豆沙，邊緣留白;

　　6、捲成面卷，再多揉搓幾下讓豆沙和麵更好的融合;

　　7、切成小塊，豆沙容易粘刀，切的時候在刀上抹點涼水就不會粘刀了;

　　8、上鍋，一個蒸鍋上下兩層剛好放下，冷水上鍋，蒸20分鐘左右即可出鍋。