豆沙餡麻球的做法和配方

　　1、水磨粉750克、赤豆100克、白糖250克、白芝麻200克(約耗150克)、花生油1500克(約耗150克)。

　　2、先將赤豆、白糖(100克)製成豆沙餡心。

　　3、將水粉放入盛具內，加白糖(150克)拌勻擦透，靜置(熱天熱3小時，冷天需12小時)至粉團發爛即可。

　　4、分次摘取粉團，稍加揉捏後將粉團搓圓，用大拇指在中間掀捏成碗形，包入豆沙，捏攏收口，滾上芝麻，即成麻球生坯。

　　5、取清潔鍋，放入花生油，用中火燒至七八成熱時，放入生坯，並用漏勺沿鍋邊攪拌，以防粘底。待麻球浮上時，用漏勺沿鍋邊逐只掀壓，使外形發足，體積倍增。再用漏勺不斷攪翻，使其受熱均勻，待外殼發硬時，撈出瀝油即成。

　　1、主料：糯米粉100克、泡打粉3克、白砂糖20克。

　　2、輔料：白芝麻適量、食用油200毫升。

　　3、碗中加入糯米粉，泡打粉，白砂糖，清水，攪拌均勻，揉成麵糰，醒5分鐘。

　　4、取小塊，揉成小麵糰。

　　5、碗中放入白芝麻適量，放入小麵糰，均勻沾滿芝麻。

　　6、鍋中放油，將油溫燒至7成熟，放入小麵糰，炸至金黃。

　　7、最後麻球就做好了。

　　1、準備材料：糯米粉150克、開水110克、白芝麻適量、糖45克、芝麻餡適量；

　　2、把糖用開水完全融化，倒入麵粉，一邊倒一邊順時針攪拌糯米粉，和成麵糰，靜置1小時；

　　3、麵糰分成一個個小糰子，揉圓再壓平放芝麻餡，包成球狀，滾一圈芝麻；

　　4、油溫6成熱下麻球，全程小火，麻球浮出油麵用鍋鏟壓回去，炸制兩面金黃，撈出控油即可。