豆皮怎麼做嫩好吃

　　1、要讓豆腐皮滑嫩可口很簡單，只需要一點點小蘇打就可以了。豆腐皮洗淨之後按烹調要求改刀，放入小盆裡，加溫水沒過豆腐皮，再加入小手指蓋大小的小蘇打，攪拌至小蘇打完全溶化後，浸泡10分鐘就馬上撈出來反覆沖洗乾淨，控淨水之後就可以按正常方法炒菜了。

　　2、操作要點：

　　（1）小蘇打的用量一定要少，浸泡完畢後必須反覆多衝洗幾遍，把豆腐皮上面的小蘇打徹底沖洗乾淨。

　　（2）浸泡豆腐皮的時間取決於豆腐皮的厚度及水溫，豆腐皮越薄、水溫越高，需要的時間越短，浸泡過頭會讓豆腐皮爛掉，營養流失也較多。

　　1、青蒜、大蔥分別切末，豆皮切成大約０.５釐米寬的條。

　　２、鍋中燒至水沸，放入切好的豆皮煮１分鐘去除豆腥味。

　　３、鍋中放少許底油，放入蔥末和一半的青蒜末小火炒出香味後，放入豆瓣醬炒出紅油。

　　４、炒出調料香味後，放入焯過水的豆皮，翻炒至豆皮上色，加入紅燒醬油，白糖翻炒均勻。

　　５、加入半碗水或清湯，大火燒沸後，改小火燜五六分鐘讓豆皮入味。燜至湯汁減少，放入剩餘的青蒜末，大火收汁即可。

　　營養價值：

　　１、豆皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高。

　　２、豆皮含有的大量卵磷脂，可防止血管硬化，保護心臟。

　　３、豆皮含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　1、將牛肉逆著紋路切成薄片。

　　2、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、幹辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。

　　3、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。