主料:豆腐乾、廖排骨濃縮滷汁。
1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行醃製。即用鹽水稍醃一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用醃。口味淡的人大概是不需要醃的。
4、取適量清水倒入鍋內,放入廖排骨濃縮滷汁稀釋。煮幹。
5、將已製成的滷水燒沸時再加入豆腐乾煮,水位應剛好沒過豆腐乾。
6、這時用砂鍋煮最好,大約20分鐘左右,取一豆乾觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。
7、煮時可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料,則需豆腐乾煮得九成熟後放入。
主料:豆腐乾、廖排骨濃縮滷汁。
1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行醃製。即用鹽水稍醃一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用醃。口味淡的人大概是不需要醃的。
4、取適量清水倒入鍋內,放入廖排骨濃縮滷汁稀釋。煮幹。
5、將已製成的滷水燒沸時再加入豆腐乾煮,水位應剛好沒過豆腐乾。
6、這時用砂鍋煮最好,大約20分鐘左右,取一豆乾觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。
7、煮時可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料,則需豆腐乾煮得九成熟後放入。
1、白條鴨洗淨、瀝乾。
2、鍋中倒入清水,放入白條鴨、加入姜蔥、桂皮、大料、料酒、醬油、白糖、大火燒開,改小火燜煮,待煮到鴨肉熟爛時,轉中火,再加入白糖燜煮。並不斷用勺子將湯汁舀起來淋在鴨肉上,使之鴨肉更容易入味,待湯汁濃稠掛滿鴨身時冷卻。
3、待滷好的鴨子冷後,改刀裝盤,再將原來剩餘的滷鴨子湯汁淋在鴨身上即可了。
1、用料:牛耳朵2片、牛筋肉一斤、桂皮1塊、香葉3片、花椒15粒、幹辣椒4個、陳皮3片、蒜5瓣、草果2個、老薑半塊、八角1個、蔥1把生抽2勺、冰糖20克、老抽3勺、啤酒1瓶、鹽15克、蘋果1個。
2、先冷水下鍋放薑片黃酒去味焯3分鐘左右。
3、牛耳朵不比豬耳朵乾淨還是要好好洗一下把細毛去除掉花椒香葉這類的我用的棉布包包裹起來因為有花椒會粘到肉上面真的辣舌頭。
4、蔥墊底放牛耳朵在放牛筋肉最後放上一個蘋果也可以不放我是家裡人吃不了羶味太重的所以放個蘋果其實也是心理作用感覺應該沒什麼區別全部放完加一罐啤酒我放了500毫升的然後同樣的的罐子清水接2罐放入鍋中。
5、煮至水開然後中火煮15分鐘放入冰糖蠔油老抽生抽少許香醋在小火煮1個半小時左右差不多冷了就把調料包撈起來放太久會蓋過牛肉本身的味道然後靜置一晚第二天就可以吃了。