豆腐釀肉末如何做

　　1、食材：老豆腐1塊、肉末50克、生薑5克、大蒜2瓣、小米辣3個、香蔥1根。

　　2、先將豆腐放在鹽開水中浸泡一會；然後浸泡期間，將肉剁成肉末，再將生薑、大蒜、小米辣、香蔥等切碎備用；

　　3、將豆腐切成大塊；

　　4、然後用勺子或者小刀將豆腐中間挖個洞，並將挖出來的豆腐邊角料，放入肉末中；注意：建議先挖一個小洞，然後再逐漸挖大，並注意不要將邊緣、底部等弄破；

　　5、首先將豆腐碎稍微壓成泥；

　　6、倒入一般薑末、蔥白，然後調入2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、半勺糖、1勺料酒，再攪拌均勻，靜置醃製15分鐘左右；

　　7、把調好的餡料，塞入豆腐洞中，並稍微壓緊實，讓豆腐釀填充的更飽滿，但是注意量，小心豆腐易碎；

　　8、起鍋，倒入適量食用油，油熱後放入豆腐塊，中小火煎至金黃；

　　9、煎豆腐期間，取一個碗，倒入1勺蠔油勺、2勺生抽、半勺老抽、少許鹽，再加入小半碗水攪拌均勻；

　　10、一面煎好後翻面，直至每一面都煎好、四面八方都煎至金黃色，然後推至一旁，倒入薑末、蒜末、小米辣，利用鍋中餘油將其爆香；

　　11、把調好的醬汁，倒入豆腐中燜煮一會，直至湯汁變少；

　　12、燜煮豆腐期間，再次取一個碗，碗中倒入少許澱粉，再倒入小半碗清水，調成較稀的水澱粉；

　　13、將豆腐裝出，然後倒入水澱粉煮至略微粘稠，再將湯汁淋至豆腐上即可。

　　1、主料：南豆腐500克，新鮮去皮五花肉200克。

　　2、輔料：韭菜150克，番鬼芫茜（野芫荽）50克，香菜50克，蔥花10克。

　　3、調料：鹽15克，生抽50克，五香粉10克，胡椒粉5克，桂林豆腐乳5克，桂皮粉5克，姜粉5克。

　　4、製作工藝：用300克的豆腐切片（規格0.5x5x5cm）鋪在刷過油的托盤上；制肉餡：五花肉切成粒，加入輔料，調料，再剁成餡泥備用。

　　5、把餡泥分別放在切好的豆腐片上，佔到豆腐片面積的三分之二；把剩下的200克豆腐切成薄片（規格0.3x5x5cm）鋪在餡泥上，使其完全蓋住，豆腐邊緣與豆腐底片重合，就像蓋被子一樣，造型像肉夾饃。

　　6、下熱油鍋，分別把豆腐塊放入鍋內碼齊，然後蓋上蓋子小火微燜，每隔5分鐘在邊緣添一次油，用鍋鏟起動豆腐塊，避免粘鍋。

　　7、10到15分鐘後，待豆腐底部橘黃後，再用鍋鏟將豆腐塊翻面，重複上一步驟；10到15分鐘後，待豆腐成熟，再用澱粉生抽勾芡起鍋，裝盤撒上蔥花即可。

　　1、將豆腐切成一釐米厚的塊狀。

　　2、用模具壓出花型。

　　3、這是壓好花邊的豆腐塊。

　　4、在每塊豆腐中間挖一個小洞出來，最好挖成半球形，注意不要把底部挖穿了。

　　5、豬肉剁碎，放進攪拌器攪成細碎的肉末。

　　6、香菇洗淨，切成小塊，放入攪拌器攪成香菇末。

　　7、攪好的肉末加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉拌勻。

　　8、倒入香菇末，加適量鹽拌勻。

　　9、把調好味的肉餡用手放進每個豆腐孔中。

　　10、在碗裡放入水，調入一點鹽，半匙生抽、一匙蠔油、3克胡椒粉、2克雞粉、3克玉米澱粉，攪拌均勻。

　　11、在平底鍋裡倒入適量油，把豆腐放進去用小火煎。

　　12、煎至一面金黃後再翻面煎。

　　13、在煎好的豆腐中加入剛才調好的混合醬汁。

　　14、燜到快乾時，大火收汁。

　　15、裝入盤中，多餘醬汁澆在豆腐上。

　　16、表面撒上蔥花碎和紅椒碎即可。

　　17、成品。