1、豆腐切小塊，蛋清打散，薑切片，青蔥切成蔥花。
2、鮮蝦去殼、腸泥，用少許鹽、酒、太白粉抓洗，清水洗淨備用。
3、熱鍋熱油，放入蝦仁、薑片，蝦仁煎變色盛起。
4、原鍋倒入雞高湯、玉米醬煮滾，太白粉調水後勾薄芡。
5、放入鹽、胡椒粉、豆腐及蝦仁，以中小火煮3分鐘。
6、淋上蛋清，用筷子快速拌開，撒上蔥花即可。
7、清淡滑口作法簡易。
1、豆腐切小塊，蛋清打散，薑切片，青蔥切成蔥花。
2、鮮蝦去殼、腸泥，用少許鹽、酒、太白粉抓洗，清水洗淨備用。
3、熱鍋熱油，放入蝦仁、薑片，蝦仁煎變色盛起。
4、原鍋倒入雞高湯、玉米醬煮滾，太白粉調水後勾薄芡。
5、放入鹽、胡椒粉、豆腐及蝦仁，以中小火煮3分鐘。
6、淋上蛋清，用筷子快速拌開，撒上蔥花即可。
7、清淡滑口作法簡易。
1、 首先蝦仁處理乾淨，加入鹽、澱粉、蛋清上漿，將澱粉和香油調成芡汁，豆腐切塊放入沸水中焯一下。
2、然後將油鍋燒熱放入蝦仁和豆腐丁，倒入調好的芡汁，快速翻炒均勻。
1、做法一。主料：豆腐300克，雞蛋100克。調料：鹽3克，醬油5克，大蔥5克。做法：將雞蛋磕入碗中拌勻；蔥切成沫；炒鍋置中火上，放入適量油；待油燒熱後炒香蔥末、下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下；把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
2、做法二。材料：豆腐2件，雞蛋10只，魚肉1兩，蝦肉1兩，碎瘦肉1兩，鹽1茶匙，湯2碗，生抽1茶匙半，油1湯匙。做法：豆腐一件切粒，一件搓成豆腐茸；雞蛋去黃留雞蛋白；魚肉、蝦肉、瘦豬肉切碎粒；湯2碗煮滾加1茶匙鹽，加入魚、蝦、豬肉，浸熟收火攤凍成海鮮肉湯。雞蛋白打散，然後用密網茶隔過濾一次。海鮮肉湯加入豆腐粒，攪動勻和之後，加入雞蛋白一起攪勻。去掉蛋面泡沫，放入深碟中，用高火蒸至有煙冒起，收慢火蒸5分鐘。揭蓋以放掉太多蒸氣後，再蓋上蓋子繼續以慢火蒸5分鐘，燉蒸至蛋身熟透便可。取生抽加同等分量的水煮滾，於食時隨意加入。
3、做法三。材料：豆腐150克、雞蛋3個。配料：鹽1/2茶勺、白糖1/2茶勺、蠔油1茶勺、味精1/4茶勺、熟植物油1茶勺、水澱粉、蔥末適量。做法：豆腐用刀背碾壓成泥過篩。雞蛋打散後也過篩。把豆腐泥和雞蛋液放入大碗中，加適量清水攪拌均勻，倒入內部已經抹了一層油的容器中，蓋好保鮮膜放入蒸鍋內大火蒸15分鐘取出。鍋內加少許清水，放入鹽、白糖、味精、蠔油大火燒開，用水澱粉勾薄欠淋入熟植物油，倒在蒸好的豆腐雞蛋羹上，再撒少許蔥末即可。