豆芽菜做鹹菜的方法

　　1、韓式醃法，醃製豆芽鹹菜，有多種不同的方法，醃製時可以選擇用韓式辣醬進行醃製，再醃製的時候，需要把鮮嫩的豆芽用清水洗淨，然後掐掉根鬚，在鍋中燒水沸騰以後把豆芽入鍋焯燙，然後過冷水降溫。降溫以後取出去掉水分，白糖和米醋，再放入蒜末，然後調入韓式辣醬醃製幾個小時以後就能入味。

　　2、鹹菜豆芽，鮮嫩的豆芽還可以和醃好的蘿蔔鹹菜搭配在一起調成下飯小菜，在製作時，需要把準備好的鹹菜洗淨以後切成細絲狀，然後再放在清水中浸泡兩個小時，取出以後切適量蔥花，在鍋中放油，把蔥花炒香，隨後把蘿蔔鹹菜入鍋炒熟。在炒蘿蔔鹹菜的同時，要把鮮嫩的豆芽處理乾淨以後用沸水焯燙，焯熟以後取出，擠掉水分，直接調入到炒好的蘿蔔鹹菜中，調勻以後就能食用。

　　3、酸辣醃豆芽，豆芽還可以醃製成酸辣味兒的鹹菜，供人們食用，在醃製以前需要準備適量的香醋和辣椒粉，再準備一些麻油，最重要的是要準備500克新鮮豆芽。把準備好的新鮮豆芽放在沸水中焯熟，去掉水分，把胡蘿蔔和黃瓜絲，全部洗淨，切成絲狀，與焯好的豆芽放在一起，加入準備好的相處和辣椒粉調勻，最後放入食用鹽和麻油進行調味，調勻醃製兩個小時，自制酸辣醃豆芽也就醃好可以食用了。

　　可以做醬辣黃瓜，準備食材醃黃瓜8000克，幹辣椒80克，白糖30克，麵醬4000克。做法：

　　1、將醃黃瓜用清水洗一下，切成厚3釐米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控幹，裝進布袋投入麵醬中浸泡，每天翻動2-3次。

　　2、醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控幹鹹汁，拌入幹辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮幹亮即成。

　　3、要注意布袋內外的清潔，特別是袋錶面不可沾上汙物帶入缸內。

　　4、黃瓜片拌入辣椒和白糖時，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。

　　1、黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

　　2、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。