豆角燒茄子的做法

　　1、準備食材：長豆角120克，茄子250克，甜紅椒1個，大蒜適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，砂糖適量，雞精適量，玉米澱粉適量，清水適量。

　　方法/步驟

　　2、茄子洗乾淨切小條、豆角切段、紅椒切絲、大蒜切末備用。

　　3、茄子上撒鹽，攪拌均勻醃製一下。

　　4、在一個碗中倒生抽、蠔油、砂糖、雞精調成料汁。另一個碗中調澱粉水備用。

　　5、茄子醃製好以後，控幹水分。

　　6、鍋放油，倒入茄子，煸炒至變色後撈出備用。

　　7、起鍋熱油，放蒜末，炒香。

　　8、倒豆角，家適量鹽，小火炒至豆角變色，加茄條和紅椒絲。

　　9、加入調好的料汁、翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

　　10、加入水澱粉、翻炒均勻出鍋即可。

　　1、主料：茄子(紫皮，長)1根、豇豆1把。

　　2、調料：花生油30克、食鹽7克、蔥5克、姜3克、蒜6瓣、幹辣椒3個、生抽5克、蠔油8克、白糖3克、水適量。

　　3、茄子洗淨切條，用鹽(約2克)抓勻醃製15分鐘後攥幹水分備用。

　　4、豆角洗淨切段，用鹽水(約放2克鹽)焯1分鐘控水。

　　5、大蒜一切為二，姜切末，蔥切片，幹辣椒去籽切段，3克鹽、蠔油、生抽、白糖加一點涼白開調成汁備用。

　　6、開火，鍋內放適量花生油，放蒜瓣、蔥薑末和幹辣椒爆香。

　　7、下茄條和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。

　　8、放調味汁，翻炒均勻至豆角入味即可關火裝盤。

　　1、主料：豇豆1小把、茄子1根、姜1片、大蒜2瓣、香蔥3根。調料：鹽1/2茶匙（3克）、糖1/3茶匙（3克）、蠔油1茶匙（5克）、生抽1茶匙（5ml）、水澱粉1湯匙（15ml）。

　　2、把豇豆去掉頭尾洗淨，切成4cm長的段。茄子帶皮洗淨後，也切成4cm長的段。姜去皮切細絲，大蒜去皮切片，香蔥切段備用。

　　3、鍋中水燒開後，放入鹽（5克，菜譜調料分量外），把豇豆段放入焯燙20秒鐘，放入茄子段焯湯20秒鐘，然後一起撈出充分瀝乾水份，再在笊籬中按壓茄子，擠壓掉菜中的水分。

　　4、鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入薑絲，蒜片，蔥段，煸炒出香味後，先放入茄子條，用中火煸1分鐘，再放入豇豆段翻炒幾下，隨後加入鹽，糖，蠔油，生抽炒勻後，倒入水（約100ml），改成中火炒約2分鐘。

　　5、最後，淋入水澱粉勾芡即可。