豆豉炒青菜的做法

　　材料主料：小青菜3兩、幹豆豉1兩；輔料：鹽，味精適量

　　1、將青菜和豆豉都切碎，青菜先入開水焯熟。

　　2、豆豉下鍋小火煸炒出香味。

　　3、下青菜翻炒，加適量鹽和味精。

　　4、將菜盛出，裝盤。

　　1、食材：竹筍100克、豬瘦肉50克、醬油一勺、鹽適量、豆豉10克、蒜頭一粒、糖少許、油適量。

　　2、竹筍洗淨後切成薄片。

　　3、豬肉洗淨切片，放一勺醬油、一小勺鹽、少許糖、少許油醃製入味。

　　4、蒜頭切成小粒備用。

　　5、鍋內不放油，倒入筍片幹炒三分鐘，烘乾筍片裡的水分，這樣炒的時候更入味。

　　6、烘乾的筍片盛出備用。

　　7、鍋內放油，油熱後放入蒜頭和豆豉爆香。

　　8、倒入醃製好的肉片煸炒至變色。

　　9、下筍片，加入一勺醬油一勺鹽翻炒均勻。

　　10、鍋內放兩小碗清水，悶5分鐘，稍微收一下汁就完成了。

　　1、青菜洗乾淨瀝水切段，蒜切成粒，片隨意。幹辣椒切段，蔥切絲 。

　　2、燒熱，油溫可以稍微高一點，爆香乾辣椒，蒜，蔥，迅速放入青菜，全程大火。青菜出水後加鹽，味精出鍋。

　　3、炒青菜時候加一點點糖，口感比較脆，芹菜，蒜薹也一樣。火要大，油熱一點菜會比較好吃，嗆鍋的時候幹辣椒不要去籽，這樣炒的青菜只香不辣，喜歡辣可以把幹辣椒換成小米辣。青菜洗好水分要瀝乾，要不然鍋裡溫度不夠，青菜裡面還有好多水，會變成水煮菜，口感也就不好。