1、用料 薑片 蒜 豆豉 醬油 老抽 柱侯醬 紅糖 米酒
2、光鴨洗乾淨涼幹水份備用。用一個碗，把醬油、米酒、柱侯醬、老抽、醬油、鹽調成一碗汁備用。佐料汁調多一點，因為一部分是拿來燜，一部分是拿來醃製鴨的
3、將醬汁把整個光鴨由內到外掃一遍，醃製半個小時以上，便於入味。
4、熱鍋下油，把薑片、蒜、豆豉煸出香味後，把已醃好的鴨整隻放下去過油鍋，直到兩邊都微發黃。
5、加入適量的水，最好是加多一點，因為中途幹水再加水，味道就沒那麼香了，放入適量紅糖，再把剩餘的佐料均勻的倒進鴨面，上鍋蓋，大火水開後轉中小火慢燜，中途要翻翻鴨身，因為怕糊底了。因為買的是老鴨，所以細毛比較難拔，呵呵…
6、20分鐘後翻身，燜另外一面，同樣是要時刻留意有沒有糊底。這時，把鴨的內臟也放進去一齊燜。
7、大概一個小時，具體時間得看鴨有多大，判斷鴨有沒有熟，用筷子插鴨腿處，因為鴨腿肉多要是都熟了，那其它的部位肯定也都熟了，要是沒血液出來就代表鴨可以了，鴨熟了，把鴨撈起，沒那麼燙手後再砍件上碟，然後把鴨的味汁淋上去～
1、用料：鴨或是鵝半隻 半隻或是鴨腿3-4個荔浦芋頭或香芋頭 500克或1個土豆替代薑片 5大片小蔥 5根蒜頭 一整個幹蔥 25克香葉 4片八角 1.5個陳皮 一小片陽江豆豉 2勺老抽 3勺蠔油 2勺高度白酒二鍋頭或料酒 10克片糖或黃冰糖 10克
2、鴨子洗乾淨廚房紙吸乾水避免後面煎制爆油，鴨皮抹上醬油備用
3、芋頭一個剖開成兩半隔水蒸熟備用
4、準備配料姜蔥蒜切配，豆豉兩勺，香葉4片，八角1.5個，片糖陳皮各手指大小一塊
5、鍋裡放油待熱，將鴨皮朝下放入鍋裡立馬蓋無油鍋蓋，防止爆油受傷，煎五分鐘直到焦黃，另一面煎3分鐘。如圖將邊緣沒有煎到的地方再煎一下。煎過容易入味也能將多餘油脂爆出來。
6、煎好的鴨子撈出備用
7、剩下的油將薑片爆香再放蒜頭蔥頭爆香放入豆豉炒香，鍋邊淋如二鍋頭或料酒
8、加入香葉 八角 醬油 耗油，放片糖，加水燒開放入鴨子小火皮向下煮25分鐘，翻面煮3分鐘
9、撈出鴨子，濾網撈出湯料裡的所有料頭，放入鴨子加半勺生抽大火收汁，邊收汁水邊將其淋到鴨子上吸收香氣
10、待到汁水濃稠冒大泡剩餘半碗汁水關火，撈出鴨子放涼
11、芋頭或是土豆切成1cm厚鋪在大盤子裡，烤鴨切掉四肢斬切成1-1.5cm厚片鋪在芋頭上，記得用鋒利的刀連皮一起穩準狠的斬切下去保持大小均勻更有賣相，淋上湯汁即可，湯汁不建議全澆上，吃的時候鹹度不夠再加淋。
12、上桌擺兩片香菜裝點更加有賣相。
夏天高溫多雨，正是吃鴨肉的季節。而且每年的新鴨都是夏秋季節上市，此時吃鴨肉，正是適逢其會。今天，我跟大家分享一道碌鴨的做法，喜歡的小夥伴記得留言點贊！
鴨子清洗乾淨後放小半勺鹽，少許料酒，塗抹均勻後稍微晾乾一下水分，生薑切片，大蒜切成兩半備用
燒鍋熱油，把鴨子放進去煎，兩面都煎一下，大概5-6分鐘就可以出鍋備用了。這一步主要是定型上色，不用管是不是熟了。
鍋裡留油，把生薑、大蒜放進去炒香，然後倒入一碗白酒，半碗生抽、2-3碗的清水，一小塊黃片糖、一小把陳皮、一把白胡椒碎，開大火燒開，放入鴨子
蓋上蓋子，中小火燜20分鐘，時間到了之後，就把鴨子翻個面，繼續蓋上蓋子燜20分鐘，如果是整隻鴨子時間就煮久一點，煮好之後出鍋備用
把湯汁裡面的殘渣撈出來扔了，開大火把湯汁收到濃稠，把鴨子放進鍋裡，把湯汁澆在鴨子身上，澆得均勻一點，這樣顏色會更加好看。做完之後，就可以把鴨子裝盤稍微放涼一下。
稍微放涼後，就可以斬件裝盤了，淋上湯汁，這一道香噴噴的碌鴨就做好了。喜歡的可以試一下哦，做法很簡單，味道也很棒。