八寶扣鴨做法

　　1、將熟鴨胸肉切成長方形厚片，火腿切成寬1釐米、長2釐米的日字形薄片。用大碗將鴨肉（鴨皮向碗底）、火腿片、香菇（香菇切片炒過）間隔排列放在碗裡，砌成魚鱗形，砌完為止。

　　2、栗子切粒和蓮子放入蒸籠，炊熟後同蝦米下油鼎炒香，調入鹹味打芡，放在鴨肉上面加上湯入蒸籠炊約20分鐘取出；倒出原湯後，把原料反轉盛入餐盤，再將原湯調味並用溼粉勾白芡，加麻油和包尾淋在鴨肉上即成。特點：軟滑醇厚，濃香入味。

　　八寶扒鴨是我們廣東人的愛好，廣東人是最好這一口，這是常規八寶扒鴨做法的一些小常識，希望能幫助大家。

　　1、鴨子洗淨，用生抽、糖、料酒、鹽拌勻的醬汁均勻塗抹內外，放置2個小時

　　2、糯米泡發2個小時，隔水蒸20分鐘

　　3、香菇、乾貝、銀杏、蓮子各自泡發，接著乾貝撕開、香菇、栗子、鴨腎切丁，姜蒜切片

　　4、豬油下鍋，爆炒姜蒜、八角，倒入切好的八寶丁，用蠔油、生抽、鹽、白糖、五香粉拌勻的醬汁調入八寶丁中，翻炒2-3分鐘即可

　　5、將糯米飯與八寶丁充分拌勻

　　6、用勺子將餡料和鹹蛋黃填入鴨肚子裡

　　7、用牙籤封口，用花生油均勻抹在鴨子身上

　　8、隔水小火蒸2個小時

　　9、熱油下鍋，姜蒜爆香，再下青豆和火腿翻炒

　　10、將蒸鴨漏出來的汁與十三香、生抽、老抽、糖、鹽、澱粉、水拌勻的澱粉漿一起煮至稍微濃稠狀即可。將勾芡汁均勻淋在鴨子身上

　　11.燒開水放幾滴油灼青菜，稍軟可上碟

　　12.將青菜擺上，大功告成

　　13.吃的時候將八寶鴨從肚子裡切開，又香又可口

　　1、原料：熟鴨胸肉300克、溼蓮子100克、蝦米20克、熟火腿40克、豬油50克、溼香菇40克、栗子肉50克、溼生粉10克、上湯100克、精鹽2.5克、味精5克、麻油2克。

　　2、將熟鴨胸肉切成長方形厚片，火腿切成寬1釐米、長2釐米的日字形薄片。用大碗將鴨肉、火腿片、香菇間隔排列放在碗裡，砌成魚鱗形，砌完為止。

　　3、栗子切粒和蓮子放入蒸籠，炊熟後同蝦米下油鼎炒香，調入鹹味打芡，放在鴨肉上面加上湯入蒸籠炊約20分鐘取出；倒出原湯後，把原料反轉盛入餐盤，再將原湯調味並用溼粉勾白芡，加麻油和包尾淋在鴨肉上即成。