豆豉鐵板蝦如何做

　　1、原料，蝦，豆豉，郫縣豆瓣醬，紅色尖椒一小把，綠色尖椒一小把，大蔥半根，生薑三片。

　　2、蝦剪去蝦槍去掉背部泥線（可以用剪刀及牙籤幫忙）後，用料酒和少許鹽以及三片生薑醃製半小時；

　　3、鍋中熱油，炸蝦，變色後撈出，繼續熱油，復放入剛才炸好的蝦，十秒鐘後撈出備用；

　　4、大蔥切成碎末，青紅尖椒斜切；

　　5、鍋中倒入少許油，下蔥末豆豉、郫縣豆瓣炒香，緊接著放入青紅尖椒，翻炒後將剛才炸好的蝦放入鍋中翻炒片刻，出鍋。如果口味重，可以加一點鹽，否則這一次就不要新增調料了，因為豆瓣醬會比較鹹，且第一步已經加了鹽分。

　　一、食材：

　　主料：明蝦200克、大蒜60克、紅辣椒20克、蔥或者香菜10克、蒸魚豉油2克、油40克、鹽3克，2克放入蝦裡，1克放入大蒜蓉裡。二、步驟：

　　明蝦去蝦線，背上開一刀，洗淨瀝乾備用；大蒜，辣椒和蔥剁成末；鍋中放入熱油，倒入明蝦，加2克鹽爆炒一分鐘；將明蝦盛出，鍋中留底油，明蝦整齊擺在鐵板上；將有底油的鍋開小火，倒入蒜末，翻炒出香味；鍋中倒入紅辣椒翻炒出香味；鍋中加入蒸魚豉油和1克鹽，關火，攪拌均勻；將炒好的蒜蓉均勻淋在鐵板明蝦上，開大火；大火兩分鐘之後關火，撒上蔥花或者香菜末即可上桌。

　　1、家庭蒜蓉醬熬製：將半斤蒜子用刀剁碎，當然碎一點比較好，最好還要均勻點。將剁碎的蒜泥用清水沖洗一遍，目的在於沖洗掉蒜泥裡的粘液，沖洗完夠，將水份擠幹。鍋內放150克色拉油，待油溫升到4層熱時將擠幹水份的蒜泥倒入油鍋，微火慢炒，直至聞到香味，需注意蒜泥容易糊鍋，一定要不斷的翻炒，可以放少許鹽。

　　2、將基圍蝦（蝦子需開背，或開胸，深度3分之二就可以）依次碼入準備好的鐵板餐具中。

　　3、將熬好的蒜蓉醬均勻鋪在擺好的蝦子上，不建議鋪滿，鋪一圈即可。

　　4、將擺好蝦子的鐵板直接架在爐子上點火燒，先由大火燒乾水份後轉小火，燒製約4分鐘左右即可，離火前澆去蒸魚豉油，撒少許蔥花。

　　5、好吃美味的鐵板蒜蓉蝦就完成了！