豆豉鯪魚炒油麥菜的做法

　　1、材料：油麥菜400克，罐裝鯪魚50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜3瓣。

　　2、調料：食用油30克，香油1小匙，高湯3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

　　3、把油麥菜切成10釐米長的段，用開水焯熟，裝盤。

　　4、蔥、蒜、姜切末。

　　5、鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調味料，燒開後放入鯪魚，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。

　　主料：油麥菜500克、鯪魚罐頭100克；調料：植物油15克、鹽3克、姜5克、蒜米5克、味精2克、澱粉5克、香油10克。

　　步驟：

　　1、 油麥菜洗淨，從罐頭裡取出鯪魚切丁或者用筷子撕碎，豆豉留用；

　　2、 鍋中加水燒開，將油麥菜氽透撈出；

　　3、 另起鍋加油燒，爆香姜蒜末，加入豆豉、鯪魚肉、精鹽、味精、炒勻，用少許溼澱粉勾芡，加尾油即可。

　　注意：家庭做法油麥菜可以不氽水，但是油麥菜必須處理的小一點，起鍋油要稍微多一點。 在爆料頭的時候，豆豉不要先下鍋，因為豆豉不能炒久，時間長了會有苦澀的味道。

　　豆豉鯪魚炒蛋的做法如下：

　　1、準備材料：豆豉鯪魚、鴨腎、生薑、蔥各10克、花生油、鹽、味精、胡椒粉、溼生粉；

　　2、豆豉鯪魚切粒，生薑去皮切末，蔥切花，鴨腎去外皮切花（成球狀）；

　　3、燒鍋下油，放入薑末，豆豉鯪魚炒香，加入鴨腎球同炒至八成熟；

　　4、待鴨腎球快炒熟時，再調入鹽、味精，撒放胡椒粉翻炒數次，用溼生粉勾芡撒上蔥花即成。