1、買豇豆的時候要挑選嫩豇豆，老豇豆做出來的鹹菜不脆，將買來的豇豆洗淨後晾乾備用。
2、將大蒜扒皮，老薑切片或切塊備用，這裡要用老薑是因為嫩姜姜味不夠濃烈，這裡可以準備一把小蔥，也可以不準備，蔥的用處不大。
3、拿出準備的玻璃瓶，用沸水煮一遍，然後放入豇豆，豇豆一圈一圈的放，然後加入姜，蒜，辣椒。
4、煮一鍋水，晾涼後加入一袋鹽和兩勺老酸水，等鹽化以後倒入放豇豆的玻璃壇裡，蓋上壇蓋，往壇沿加水，靜靜等待十天左右就可以食用了。
1、買豇豆的時候要挑選嫩豇豆，老豇豆做出來的鹹菜不脆，將買來的豇豆洗淨後晾乾備用。
2、將大蒜扒皮，老薑切片或切塊備用，這裡要用老薑是因為嫩姜姜味不夠濃烈，這裡可以準備一把小蔥，也可以不準備，蔥的用處不大。
3、拿出準備的玻璃瓶，用沸水煮一遍，然後放入豇豆，豇豆一圈一圈的放，然後加入姜，蒜，辣椒。
4、煮一鍋水，晾涼後加入一袋鹽和兩勺老酸水，等鹽化以後倒入放豇豆的玻璃壇裡，蓋上壇蓋，往壇沿加水，靜靜等待十天左右就可以食用了。
1、兒菜洗乾淨，晾乾表面水分。
2、兒菜切條條。
3、撒鹽，醃5-6個小時，讓兒菜出水分。鹽多一點沒關係，後面就可以不加鹽了。
4、看出水了，時間到了就把水倒掉。
5、用紗布把兒菜包住，壓出水分。
6、把兒菜放在蒸鍋的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一個大湯盆，裡面灌滿水增加重量，家裡有大石頭也可以，壓一天一夜，之前的鹽分也會隨著水分流失
7、然後鋪在乾淨的墊子上曬乾，有太陽就2天，沒太陽曬3-4天，曬到擠不出水分，表面不粘手，可以試吃一根，脆脆的但是又不是很乾，有點點水分就行了。
8、這種狀態還要曬一天，曬乾後醃料前覺得有灰可以用涼白開洗一下，撈出瀝乾水分。
9、這種乾的狀態，就可以加鹽(試吃一根看鹹度，夠鹹了就別加鹽了)，加白糖，雞精，花椒麵，十三香，辣椒麵，攪拌勻。帶上手套用手攪拌的，揉一揉更入味。
10、以前是用罈子裝，把鹹菜裝進去，放竹條，棕樹葉壓緊，然後把罈子倒放(這樣是防止空氣中的水分進入)。現在可以直接用保鮮盒裝，冰箱放個2-3天。
1、先將選好的豆腐切塊兒，大小適中即可。
2、將鹹菜切成顆粒狀，在湯中起輔料作用，因此要切的稍微小一點兒。
3、將油倒入鍋中，等熱鍋後，先放入豆腐進行翻炒，再加入醬油，老酒，鹽等調料。
4、豆腐不宜炒太久，容易變老，只要入味即可，然後放入鹹菜繼續炒幾下，接著倒入少量的水，中火蒸四五分鐘即可。
5、湯煮開後，還應繼續小火燜兩三分鐘，這樣能讓豆腐完全入味兒。舀入湯碗之前再撒些蔥花，既能美觀也能提味兒。
6、最後，一碗色香味兒俱全的鹹菜豆腐就上桌了。
7、如果不喜歡有太多湯汁的，那在加水蒸煮時少放一些水，小火煮四五分鐘就可以當作炒菜上桌了，這樣的方式炒出來的也很美味。