做鹹菜方法

　　可以做醬辣黃瓜，準備食材醃黃瓜8000克，幹辣椒80克，白糖30克，麵醬4000克。做法：

　　1、將醃黃瓜用清水洗一下，切成厚3釐米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控幹，裝進布袋投入麵醬中浸泡，每天翻動2-3次。

　　2、醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控幹鹹汁，拌入幹辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮幹亮即成。

　　3、要注意布袋內外的清潔，特別是袋錶面不可沾上汙物帶入缸內。

　　4、黃瓜片拌入辣椒和白糖時，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。

　　1、黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

　　2、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

　　做鹹菜步驟如下，

　　1、準備花生米200g，黃豆200g，芹菜100g，胡蘿蔔1根，油適量鹽適量，小蔥適量，八角適量，桂皮適量；

　　2、泡過的花生米還有黃豆，胡蘿蔔、芹菜洗淨，鍋裡放上冷水，在放入八角、桂皮、花生米、黃豆和適量的鹽開中火煮熟；

　　3、芹菜和胡蘿蔔分別切丁，切好的芹菜和胡蘿蔔丁放入盆裡，放入鹽醃製10分鐘，再把醃出的鹽水倒掉，倒入煮好晾涼的花生米和黃豆倒在一起；

　　4、加少許的雞精拌勻；

　　5、醃製15天后即可食用。