1、主料：鱅魚(頭)適量。
2、輔料：姜適量、蒜適量、豆豉適量、小蔥適量、江米酒適量、蒸魚豉油適量。
3、魚頭去鱗，清洗乾淨。剖開兩半，去腮，颳去黑膜，斬成幾件。
4、豆豉宜選鬆軟的黑豆豉，洗淨稍剁碎，準備好蒜蓉、薑絲、蔥段。
5、將魚頭平鋪在蒸魚碟上，分別將蒜蓉豆豉鋪在魚頭上。
6、鍋內加適量清水燒熱，將蒸魚碟放在蒸架上，倒入適量蒸魚豉油、米酒，撒上薑絲，隔水清蒸8-10分鐘左右即可。
1、主料：鱅魚(頭)適量。
2、輔料：姜適量、蒜適量、豆豉適量、小蔥適量、江米酒適量、蒸魚豉油適量。
3、魚頭去鱗，清洗乾淨。剖開兩半，去腮，颳去黑膜，斬成幾件。
4、豆豉宜選鬆軟的黑豆豉，洗淨稍剁碎，準備好蒜蓉、薑絲、蔥段。
5、將魚頭平鋪在蒸魚碟上，分別將蒜蓉豆豉鋪在魚頭上。
6、鍋內加適量清水燒熱，將蒸魚碟放在蒸架上，倒入適量蒸魚豉油、米酒，撒上薑絲，隔水清蒸8-10分鐘左右即可。
1、用料：草魚一條，油，鹽，姜，蒜，蔥段，生抽，生粉，豆瓣醬，蒸魚豉汁適量。
2、草魚去掉內臟，兩面斜刀劃幾刀。全身裡外全抹一遍鹽。注意：少抹點鹽，下面的程式裡還有個豆瓣醬要加入。
3、拿一個魚盤裝好，然後姜切絲，放點在魚頭裡。
4、薑絲放點在魚肚裡。
5、薑絲放點在魚身上，然後鍋裡煮水，待水開了放入魚，隔水蒸10分鐘等5分鐘再揭蓋。
6、利用蒸的時間剁半個蒜頭，幾條蔥段。
7、調半小碗生粉水。
8、把魚端出來放旁，鍋燒熱放油，把蒜和放在魚上面的姜夾到油鍋裡炸香。
9、炸香後放入生粉水，再加一勺豆瓣醬和倒入蒸魚裡水全部倒下去，煮成豉汁水。
10、把蔥放在魚身上，然後再把鼓淋到魚身上即可。
1、主料：豬小排350g。
2、輔料：姜適量、小香蔥2根、大蒜4瓣、陽江豆豉1大勺、乾紅椒2只、生抽1湯匙、水澱粉適量、老抽1湯匙、蠔油2湯匙、白胡椒粉適量、鹽適量、糖1/2湯匙、料酒2湯匙。
3、做法：豬小排斬成小塊，用清水浸泡30分鐘後，漂洗淨血水控幹備用；姜、大蒜剁碎，小香蔥切粒，乾紅椒掰開；控幹水分的小排加適量的鹽，白胡椒粉醃製15分鐘。
4、炒鍋倒底油，油溫五成熱時放入大蒜和薑末、幹辣椒，出香味後放入幹豆豉(注意火不要太大避免豆豉焦糊)，豆豉香味出來後，放入蠔油、生抽、老抽、料酒烹香，加入糖，最後用水澱粉調成粘稠的裹汁，關火。
5、醃好的排骨倒入裹汁中拌勻，用筷子揀出碼放在盤中，剩餘的裹汁均勻地澆在表面，另起蒸鍋加足水，大火燒開，放入蒸盤，大火蒸30分鐘，關火出鍋後撒上小香蔥粒。