1、鮮豌豆、嫩玉米粒、鮮魚肉、胡蘿蔔、料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉、花生油、蔥薑蒜、香油各適量。
2、將鮮豌豆煮熟過涼，胡蘿蔔去皮切粒，魚肉切粒，蔥薑蒜切指甲片；魚肉放碗內，加鹽、料酒、胡椒粉、澱粉上漿。
3、鍋內注油燒至三成熱，下入上好漿的魚肉滑熟撈出。
4、鍋內留油少許，下入蔥薑蒜略炒，烹料酒，放入胡蘿蔔、玉米粒、豌豆炒熟，再放入魚肉、清湯少許，加鹽調味，用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
1、鮮豌豆、嫩玉米粒、鮮魚肉、胡蘿蔔、料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉、花生油、蔥薑蒜、香油各適量。
2、將鮮豌豆煮熟過涼，胡蘿蔔去皮切粒，魚肉切粒，蔥薑蒜切指甲片；魚肉放碗內，加鹽、料酒、胡椒粉、澱粉上漿。
3、鍋內注油燒至三成熱，下入上好漿的魚肉滑熟撈出。
4、鍋內留油少許，下入蔥薑蒜略炒，烹料酒，放入胡蘿蔔、玉米粒、豌豆炒熟，再放入魚肉、清湯少許，加鹽調味，用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
1、豌豆150克，火腿50克，豆腐200克，熟豬油50克，肉湯、精鹽、味精、澱粉、芝麻油各適量。
2、豌豆洗淨瀝乾，火腿切丁。
3、豆腐切方丁，放沸水鍋中焯透，撈出瀝水。
4、炒鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下豌豆、豆腐丁及火腿丁，加鹽、味精炒勻，倒入肉湯，用澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。
１、準備好豌豆尖，洗淨後瀝乾水分。
２、鍋中放入油。（油要多，菜才嫩）。
３、放入豌豆尖。
４、大火翻炒，放入鹽、糖，翻炒。
５、關火，放入雞精炒勻即可。
豌豆苗，蔬菜的一種。豌豆的嫩莖葉，也是苗類蔬菜的一種，又被稱為“豌豆尖”“龍鬚菜”，“龍鬚苗”。是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的一種綠葉菜。在南方特別是江南地區最受歡迎，揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗，以表歲歲平安之意。
豌豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜。