1、食材：豚鴨半隻、料酒50ml、八角2個。
2、香菇提前泡發，我特意撿小的泡的，豚鴨洗淨，去除沒打理乾淨的毛。鍋水加料酒，薑片煮開，倒入豚鴨焯水。
3、沖洗乾淨瀝乾，這時候更方便打理細毛，油熱爆香姜，八角，朝天椒。倒入豚鴨，儘量將皮朝下，多煎一會出油。
4、倒入料酒，老抽，老抽可適量多一點，加一塊冰糖，一起翻炒上色。加開水醃過豚鴨，大火煮開，小火煮，煮10幾分鐘後，這時候可以加一點鹽，讓豚鴨入味。
5、洗淨香菇備用，大的可以對半切開，豚鴨燉了半小時後，鴨肉快熟了。倒入香菇，再加鹽，翻炒入味。繼續煮10多分鐘，湯汁濃稠，加蔥花，雞精。翻炒均勻。
1、鴨子宰殺洗淨斬塊；
2、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗淨；
4、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；
5、柿子椒、辣椒切成小塊；
6、蒜切成塊；
7、點火起油鍋，燒熱後倒入醃製好的鴨子肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒；
11、炒均勻後加入水沒過鴨子肉；
12、然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽、醬油，加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開後改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要。
14、最後加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。
15、紅燒鴨子是一道菜品，主要食材是鴨子，輔料為洋蔥、柿子椒等，調料為食鹽、料酒等。該菜品主要是透過將食材放入鍋中燒煮的做法而製成的。
燒鴨的做法如下：1、準備原料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，土豆100克，洋蔥100克，蔥姜、蒜適量；
2、將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有醃料混合放入容器，再放入鴨子醃製一天，中途翻面使之均勻入味；
3、將醃漬好的鴨子取出，醃漬料留用，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重複多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；
4、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面乾爽以後重複1到2次；
5、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風乾，期間刷料2到3次，直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖；
6、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的醃漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，170攝氏度烤40-45分鐘；
7、烤的中途取出刷料1到2次，烤完40-45分鐘後取出底層的醃漬汁，將烤箱溫度調高至205攝氏度烤15到20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；
8、冷鍋後，將烤盤裡烤出的鴨油取出倒入鍋裡，加2大勺甜麵醬、半勺糖小火炒香，加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。