豬大腸不收縮做法

　　1、主料：豬大腸500克。輔料：草果8克，陳皮3克，丁香5克，白芷5克。調料：鹽20克，醬油5克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]5克，桂皮5克，大蔥15克，姜10克，鹼1克，豬油（煉製）3克。

　　2、選好的豬大腸頭，清洗乾淨時要翻腸，剪去油汙，沖洗乾淨，翻過來，再衝洗乾淨。洗好的大腸頭，剪成60-80釐米的段，加鹼再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗乾淨，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗乾淨，控去水分，即為腸坯。

　　3、食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼即可。

　　1、乾煸肥腸

　　肥腸洗淨冷水下鍋，（用麵粉加鹽反覆揉搓，再翻過來把裡面的油脂去掉，也是同樣用麵粉揉搓幾遍，洗乾淨後再翻過來），放蔥姜，香葉，桂皮，八角，花椒，幹辣椒，少許白酒增香去腥。

　　煮30分鐘撈出切塊，如果想口感更軟爛一點可以多煮十分鐘。

　　油熱倒入肥腸，炒出油脂。

　　放姜蒜，花椒，幹辣椒。

　　生抽，料酒，老抽，一勺豆瓣醬，翻炒出香味。

　　最後倒入青紅椒翻炒十秒出鍋。

　　2、紅燒肥腸

　　清洗肥腸，用麵粉和鹽內外部都進行清洗，麵粉可以有效去除肥腸的粘液，減輕腥味。內部需要撕去淋巴和肥油，喜歡肥的口感留一些肥油。

　　肥腸加蔥姜花椒料酒焯水，切成小節。

　　下鍋炒香香料，加入肥腸炒幹多餘水分，放入豆瓣醬、鹽、老抽翻炒均勻。

　　加入清水沒過肥腸，再加冰糖。大火煮開轉中小火煮1小時即可。

　　3、爆炒肥腸

　　大腸冷水下鍋，放入交流，蒜，姜，料酒煮15分鐘。

　　鍋中放入油，幹辣椒，生薑，蒜，麻椒，倒入肥腸，爆炒，在放入洋蔥，線椒爆炒。

　　放入生抽，老抽，鹽，糖，耗油，等以上佐料，爆炒後起鍋。

　　很多朋友看到某平臺網紅吃整根的豬大腸想嘗試一下，看起來有食慾吃起來也是很香的。今天我就給大家分享下它的做法。

　　豬大腸的清洗是最難的環節了，你可以先把腸子用自來水沖洗，然後稀釋一些小蘇打水或者鹽來搓洗。這樣洗的更乾淨。洗淨的豬大腸焯水，撈出來備用。

　　把事先準備的調料切好，裝盤裡備用。

　　鍋里加少量油，放入白糖炒至棗紅色，下豬大腸，加一勺郫縣豆瓣醬，適量的生抽，耗油，加些水要末過大腸，加蔥姜，料酒幹辣椒，麻椒，香料包，用少許老抽調色，加鹽適量

　　大火燒開鍋之後轉成小火，扣上鍋蓋，燒30分鐘左右，最後改用大火收汁。美食就完成了。