豬屁股的肉叫什麼

　　牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，又稱為和尚頭，肪含量少，口感略澀，和尚頭屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，許多平價牛排也以這個部位的肉做為主要食材，而隨自然肌紋分出的小塊部位則多用來烤肉。和尚頭應在處理前先行束捆，處理時才不會變形。其餘小塊部份也常被用來炒肉，或做成沙嗲和串燒。

　　牛臀肉的食療價值：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　豬的肩膀處的肉叫“上前夾”。

　　另外， “前槽”指的是豬脖子部位的肉。肘子部位，也叫“蹄膀”，又可細分為“前，後蹄髈”。

　　豬的主要部位的肉的名稱和烹調特點：

　　1、豬頭：（包括嘴、耳、頭肉），適宜製作滷水或柱候食品。

　　2、上前夾：（包括鬃頭，不見天，靠近頸部），前腿肉宜製作叉燒，挾下不見天部位宜於煲，近脊部的鬃頭，宜制豬扒或咕嚕肉。

　　3、後腿：（包括柳肉），宜於油泡或焗。

　　4、肉眼：（北方稱裡脊），肉紋幼，川湯，油泡、燴茸皆宜。

　　5、肥肉頭：（近肉眼處），宜製作肉卷及窩貼食品。

　　6、花肉：（包抱排骨部位），該肉肥瘦間層，有五夾肉之稱，宜紅炇或炸扣，粵菜中的傳統食品“南乳扣肉”，就是選用該肉作主料。

　　7、泡腩：該部位是豬肉中之次品，韌而肥，食味差，多用於煲熟後切片，搭雜會或炆、滷等。

　　8、豬踭：（又稱肘肉），即斬去豬手、腳後的二節肘肉，適宜煲湯或炸、燉，還可製作名菜“縐紗圓蹄”。

　　9、豬手腳：適宜於煲、燉、扒及醃酸豬手之用。

　　10、豬尾：用途不廣，多是炆、燉、煲用。

　　豬屁股的肉叫坐臀肉，即位於豬後腿上方、臀尖肉下方的臀部。坐臀肉全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。臀尖肉位於臀部的上面，也都是瘦肉，但肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。

　　豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此成為餐桌上重要的動物性食品之一。

　　不同位置的豬肉的口感不同。豬身上的裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對較老。

　　前後臀尖適合炒制，五花肉適合紅燒和燉煮。炒瘦肉最好用通脊，製作餃子、包子的餡要買前臀尖。