豬肉丸的做法

　　1、材料：豬肉末600克、幹香菇10朵、香蔥5根、胡蘿蔔半條、薑蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺、鹽5小勺、生粉半勺、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液。

　　2、豬上肉剁成肉末，大約為600克。

　　3、幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。

　　4、把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。

　　5、再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。

　　6、熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。

　　7、然後熄火待油溫下降（大約10分鐘)。

　　8、開小火把丸子慢慢炸熟即可。

　　1、食材：肉餡750了、紅薯澱粉200克、蔥5克、姜10克、胡椒粉10克、鹽10克、生抽5克、油500克。

　　2、肉剁成餡，蔥姜切碎，溫水浸泡半小時以上，成為蔥姜水。

　　3、紅薯澱粉，加水備用，這裡一定要用紅薯澱粉，炸出來才脆。

　　4、找一個比較大的容器，放入肉餡，然後加入蔥姜水，適量鹽，胡椒粉，一點料酒和味精調味，然後加入紅薯澱粉水。

　　5、找一盤子，盤底略微抹一點油，用左手抓一把肉餡，左手大拇指一抹肉餡，同時略擠出丸子，右手食指中指接下丸子放入盤子。

　　6、油溫3成熱冒煙，下入丸子，下丸子後不要攪動，否則丸子就散了。待丸子略微變色，外殼炸硬，再用漏勺翻動即可。

　　1、食材：豬肉300克、蓮藕100克、蔥薑蒜適量、生抽1勺、澱粉30克、老抽少許。

　　2、蔥薑蒜都讓清洗乾淨，蔥切蔥花，姜和蒜拍散之後切成碎末備用，還可以準備一些香料水，清洗乾淨之後熬煮成水。

　　3、肉提前用清水浸泡半個小時，去除裡面的血水，然後清洗乾淨瀝乾水分，切成小塊，放在料理機裡面攪碎成肉餡。

　　4、買回來的藕也是清洗乾淨之後去除外皮，然後放到料理機裡面攪碎。在攪碎藕的時候，可以適當地減少時間，讓藕的顆粒感更強一些。

　　5、接著把攪拌好的肉餡，藕粒，還有先前準備好的蔥薑蒜末一起加入到碗中，加入料酒一勺去腥增香，少量老抽調色，向著一個方向攪拌到上勁。

　　6、用手揉成一個個大小均勻的丸子，鍋中燒熱水，把準備好的丸子加入鍋中，水開之後加入蒸15分鐘左右。這樣蓮藕肉丸就算是做好了。

　　7、丸子做好之後，鍋中加入適量的油，生抽醬油一勺，適量水，鹽，胡椒粉和澱粉，大火燒開，煮至濃稠的時候淋在丸子上面就可以了。