豬肉腥味重是壞豬肉嗎

　　豬肉腥味重不是壞豬肉，是正常的現象，豬肉在儲存條件較差的情況下,其蛋白質會過度分解,揮發出肽類物質(腥味)。這是脂肪產生的油臭味，是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解後會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要透過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處於亞健康，肌肉內氨氣的含量往往會多，肉腥臊味就重。具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，儲存時應特別注意。

　　1、掉水去除豬肉腥味：鍋內冷水，放入薑片，將豬肉放下去焯水，這樣能將豬肉裡面髒東西全部煮出來，還能有效去除豬肉的腥味。

　　2、冷水浸泡去除腥味：將豬肉放入水中，加入少許食鹽，進行浸泡1-2個小時，期間要換水。

　　3、啤酒給豬肉去腥法：將豬肉放入啤酒中，加入鹽、胡椒，浸泡1小時，可去其腥味。

　　4、豬絞肉去腥味技巧：至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。

　　5、上少許的檸檬汁或者白葡萄酒去除腥味：將買回來肉清洗乾淨之後，滴幾滴檸檬汁或者百葡萄酒，醃製一會，也能很好去除腥味的。

　　鹹蝦皮和淡蝦皮適合用於不同的用途。鹹蝦皮一般是指熟蝦皮中的鹹熟蝦皮。具有調味功能，用來調冷盤味道鮮美，儲存時間長，適合長途販賣。淡蝦皮一般是指生蝦皮和熟蝦皮中的淡熟蝦皮。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　蝦皮有腥味是壞了嗎？

　　蝦皮本身會有淡淡的腥味，所以我們需要進一步確認是臭味還是腥味。海鮮本身容易產生氨氣，產生刺鼻的氣味。這種氣味是正常的。建議觀察顏色，蝦皮變黃了最好不要吃。尤其是有臭味的，如果一看就嚴重變質，要堅決丟棄。即使蝦皮沒有異味，黃色的蝦皮也沒有營養，吃下去也沒有什麼好處。

　　鹹蝦皮怎麼脫鹽

　　將蝦皮在水中浸泡半小時，去除鹽分，然後在陽光下曬乾，以去除蝦皮中的鹽分。放入盛有熱水的容器中溶解鹽分，然後用手揉搓，加快溶解，軟化蝦皮，等十分鐘再換熱水，兩三次後撈出即可。

　　蝦米受潮有刺鼻氣味可以吃嗎

　　蝦皮受潮後產生的臭味其實就是氨氣，這是因為優質蝦皮具有良好的乾燥性和低水分含量，如果冷凍乾燥，則可儲存約半年。如果將蝦皮在室溫或潮溼的條件下儲存，則蝦皮富含的蛋白質將透過微生物分解為肽和氨基酸，然後降解為低階胺和氨氣。低階胺是惡臭味道的源頭，氨氣則是刺激性味道的來源。低階胺對人體有毒，還會與其他食品中所含的少量亞硝酸鹽結合形成強致癌物——亞硝胺。所以受潮有臭味的蝦皮是不能再吃的。