豬肚怎麼做成脆肚

　　製作材料:豬肚250克、魚酸菜100克、魚酸菜汁、香菜、蔥、姜、八角、香葉、味精、鹽、黃酒、紅油、香油各適量。

　　做法步驟:

　　1、魚酸菜取莖切片，裝盤。

　　2、豬肚洗淨切片，用稀釋的鹼水浸泡，漂洗去鹼味，焯水，煮熟沖涼，盛在魚酸菜片上。

　　3、淋上調勻的調料即可。酸菜脆肚的製作要訣:泡製豬肚的鹼水過量，煮制後的豬肚會爛而無勁。

　　1、將豬肚切成條，用鹽揉搓兩分鐘，然後清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，儘量濾幹水分。放入適量鹽、料酒、澱粉拌勻。直接放入冰箱冷藏，一個小時過後取出來。

　　2、將鍋內倒入水，加入生薑片，燒沸過後兩分鐘，將處理好的豬肚倒入鍋內。

　　3、水開後煮三分鐘，將豬肚全部撈出，濾幹水份。

　　4、倒入油，油溫五成熱時放入大蒜瓣，炒香後，油溫升高至九成迅速放入幹辣椒和花椒粒。

　　5、倒入焯過水的豬肚，火調到最大，迅速翻炒。

　　6、炒到豬肚條捲起來，就放入上面的調料。

　　7、仔薑絲和紅辣椒絲等放入後炒一分鐘斷生，起鍋時放入鹽、雞精和一點點醋，關火。

　　8、香香美味的脆肚就完工了。

　　1、食材：豬肚適量、萵筍適量、洋蔥適量、青椒1個、白糖適量、鹽適量、醋適量、花生油適量、雞精適量、生抽適量。

　　2、買來的滷熟的豬肚，萵筍去皮，青椒洋蔥各一個，所有食材都清洗乾淨。

　　3、豬肚片成薄片，斜著片，這樣更易於入味，看起來也更好看。

　　4、萵筍、青辣椒和洋蔥分別切成菱形片，備用。

　　5、鍋中倒入適量的花生油，加入蔥花炒出香味。

　　6、倒入青椒、萵筍和洋蔥，調入一勺半鹽、兩勺醋、兩勺白糖、兩勺生抽，大火爆炒。

　　7、最後加入少許的雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。