如何炒脆肚

　　酸蘿蔔炒脆肚；

　　原料:

　　豬肚350克，泡蘿蔔160克，紅椒5克，食用純鹼50克，植物油，精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，料酒15克，白醋5克，辣醬4克，紅油15克，香油2克，蔥5克，蒜子5克，水澱粉4克；

　　製作步驟:

　　1、取鍋置於小火上，倒入鹼水，放入肚條，待水燒開後，撈出豬肚，放在自來水籠頭下用流動水把肚條鹼味漂洗乾淨，即成脆肚；

　　2、泡蘿蔔切成2、5釐米長，1釐米寬，0.5釐米厚的條，紅椒切成絲，蔥切段，蒜子切成片；

　　3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時，將脆肚下鍋滑油，斷生後倒入漏勺瀝油；

　　4、鍋內留底油，下蒜片炒香，下入蘿蔔條翻炒至七成熟，加入精鹽，味精，雞精粉，辣醬，白醋，紅椒絲，脆肚翻炒入味，勾芡，淋紅油、香油，放在上蔥段，出鍋裝盤即可。

　　1、製作材料：新鮮豬肚250克、洋蔥半個、老乾媽豆豉辣醬一大勺。

　　2、調料：鹽適量、澱粉、醬油一小勺、蠔油一小勺、雞精少許。

　　3、豬肚切絲，用鹽、醬油、澱粉，使勁抓勻上漿，10分鐘後下鍋前滴少許清油拌勻。

　　4、洋蔥切絲，熱鍋燒油下肚絲快速滑炒，肚絲稍捲起趕緊盛出。

　　5、餘油加入老乾媽炒出香味，下洋蔥絲翻炒，拌入肚絲，加蠔油翻勻撒雞精即可。

　　1、食材：豬肚適量、萵筍適量、洋蔥適量、青椒1個、白糖適量、鹽適量、醋適量、花生油適量、雞精適量、生抽適量。

　　2、買來的滷熟的豬肚，萵筍去皮，青椒洋蔥各一個，所有食材都清洗乾淨。

　　3、豬肚片成薄片，斜著片，這樣更易於入味，看起來也更好看。

　　4、萵筍、青辣椒和洋蔥分別切成菱形片，備用。

　　5、鍋中倒入適量的花生油，加入蔥花炒出香味。

　　6、倒入青椒、萵筍和洋蔥，調入一勺半鹽、兩勺醋、兩勺白糖、兩勺生抽，大火爆炒。

　　7、最後加入少許的雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。