豬肝怎麼做又嫩又軟

　　1、先將買回來的新鮮豬肝放到水裡面清洗一下，再用刀將豬肝切成菱形片的形狀。豬肝切好之後再一次放入清水當中反覆清洗，一直到豬肝裡面的血水全部都清洗出來為止。生薑洗淨後切末、大蒜去皮之後拍一下切末備用。青紅椒洗淨之後去蒂、去籽，切成菱形塊的形狀備用。

　　2、將切好的蒜末和薑末放入盛放豬肝的碗裡面，再向豬肝裡面加入適量的料酒，將它們攪拌均勻之後醃製15分鐘左右。

　　3、炒鍋當中加入適量的食用油，等到油熱了之後先將醃製好的豬肝放入到鍋裡面快速翻炒，一直到豬肝變色之後盛出。之後另起鍋，熱鍋涼油，青紅椒放入鍋裡面翻炒到青紅椒變軟，再向鍋裡面加入少量的食用鹽，快速翻炒均勻之後再翻炒一下就可以出鍋了。

　　隨著人們生活質量的提升，許多西餐進入了日常大眾的飲食生活之中，而煎牛排應該是不少人喜歡吃的一道可口西餐料理。如何在家裡自己做一份又嫩又軟煎牛肉呢？

　　如何做煎牛肉又嫩又軟

　　1、把牛排解凍後，不用清洗，用廚房紙把水分吸乾；

　　2、用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，再用牙籤扎一些小孔，牛排兩面都撒上黑胡椒碎以及胡椒粉，醃製15分鐘左右；

　　3、把鍋燒熱，放入一塊黃油，也可以使用橄欖油；

　　4、把牛排放入黃油鍋中，調大火，煎至牛排出血水；

　　5、再調中火煎，30秒翻一次面，煎至襲擊喜歡的熟度即可；

　　6、調黑胡椒醬，取一個小碗，耗油10g，生抽5g，澱粉2g，黑胡椒粉1g，白糖1g，水50ml攪拌均勻；

　　7、再倒入煮牛排的鍋中，煮至湯汁濃稠，就淋到牛排上。最後把牛排擺盤，放上自己喜歡的蔬菜即可。

　　1、反覆浸泡漂洗

　　買回來的豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。

　　2、豬肝需要提前醃製

　　豬肝切好後要進行醃製，以減少在鍋裡調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、薑片醃製可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精醃製可以提鮮入味;加幹澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。

　　3、油稍微多一些

　　上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

　　4、快炒

　　倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。

　　5、全程大火

　　保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡。