豬腳用什麼方法搞最好吃

　　1、食材：豬腳適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量、醋適量、蔥姜適量、老抽適量。

　　2、豬腳剁成小塊清洗乾淨，鍋中放入一湯碗涼水，2勺料酒，再加入豬腳大火燒開再中小火煮5分鐘，撈起豬腳，洗去血沫。

　　3、焯過水的豬腳放在電壓力鍋中，加入一勺鹽、薑片和蔥段，再倒入適量清水，清水剛沒過豬腳為宜。

　　4、加蓋密封，按下排骨鍵，大約燒開壓15分鐘為宜，壓太久太爛影響口感。

　　5、待電壓力鍋的浮子自然下落後，開蓋撈出豬腳。湯可以做高湯，炒菜或是燒素菜湯用。

　　6、加入一小碗高湯，調入一小把冰糖、一勺醋、一勺老抽，搖晃均勻再加入豬腳。

　　7、大火收汁，用鏟子輕輕地翻動，因為放入的冰糖比較多，容易粘鍋，以免焦掉。一直燒到湯汁粘稠即可關火出鍋。

　　1、酸菜魚用鯉魚製作做好吃，鯉魚肉質具有彈性，內含優質蛋白、氨基酸、礦物質、維生素，可滋補健胃、利水消腫。黑魚肉質細嫩，蛋白質豐富，可去瘀生新、滋補調養。

　　2、做法：

　　（1）主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

　　（2）將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

　　（3）將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

　　（4）將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

　　（5）將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　1、雞蛋生水入煲，煮8分鐘；撈起後立即浸入冷水，等待片刻；待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼。

　　2、黃姜去皮、洗淨、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水份；鍋內加少量油，放入薑片，小火煸炒；炒至薑片微微發乾，盛出待用。

　　3、豬腳去毛、洗淨，放入沸水鍋中焯燙；豬腳變色後撈出，洗去浮沫，瀝乾多餘水份。

　　4、煲中放入冰糖，倒入甜醋。

　　5、再倒入黑米醋，大火煲開。

　　6、加入已經剝殼的雞蛋；再倒入炒乾的薑片，再次煲開；最後放入豬腳，大火煲開後轉中小火；煲至豬腳皮軟即可（約1.5小時）。