豬腳筋的做法和配方

　　1、原料：豬蹄1千克，白蘿蔔1個，幹香菇1碗，幹目魚5只，姜1塊。

　　2、調料：料酒、鹽、雞精、黃酒各適量。

　　3、買回家的豬蹄用打火機把它的細毛燒乾淨，然後放入清水裡，用刀把表皮刮一下，把它的汙垢刮乾淨，再用流水沖洗乾淨切小塊備用；起鍋燒水倒入一勺料酒放入幾片薑片去腥，放入豬蹄焯水。

　　4、幹香菇先掰小塊再放碗裡，倒入適量的溫水提前浸泡10分鐘，浸泡好後洗乾淨備用。

　　5、目魚洗乾淨去魚骨，再用剪刀剪小塊放碗裡備用，我用的目魚個頭比較小所以用了5只，如果是個頭大的目魚一隻就足夠了，大的目魚肉厚不容易煮爛要用溫水提前浸泡一個小時，小目魚就不用浸泡了。

　　6、把白蘿蔔削去皮切滾刀塊，切好放碗裡，再切一些薑片備用。

　　7、水開把豬蹄焯水一分鐘，焯好撈起再用流水沖洗乾淨。

　　8、洗乾淨的豬蹄倒入大一點的砂鍋裡，倒入剪好的目魚，洗乾淨的香菇，再放入幾片薑片，倒入半碗黃酒增香，倒入一大碗清水，水的量根據家人喝湯多少的量而定，但是別倒太滿了，等下還要放白蘿蔔。

　　9、大火把它煮開，蓋上蓋子轉中小火煮一個小時。

　　10、40分鐘左右時開啟蓋子，把切好的白蘿蔔倒入砂鍋裡攪拌均勻再大火煮開。

　　11、蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘即可出鍋享受美食了，吃的時候倒入適量的鹽和雞精調味，不喜歡雞精的可以不放。

　　1、用料：豬肘1只、蔥1根、姜6片、八角1個、桂皮一小塊、香葉2片、乾紅辣椒2個、幹山楂2片料酒2勺、黃豆醬1勺、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、糖1勺、鹽適量、雞精適量。

　　2、開啟燃氣，豬肘用火去毛，清洗乾淨，兩面切花刀，加料酒焯水！水開去浮沫，再大火燒10分鐘。

　　3、撈出，瀝乾水分，老抽塗抹均勻上色！醃製半小時以上。

　　4、鍋中加油，放入醃好的豬肘，兩面煎至金黃，備用。

　　5、高壓鍋中加入蔥、姜，八角、辣椒、香葉、桂皮、幹山楂！1勺老抽、3勺生抽、2勺料酒、1勺黃豆醬、一勺蠔油、適量雞精、糖、鹽！壓半小時起鍋。

　　6、轉入鍋中大火繼續燉10分鐘左右，收汁裝盤即可。

　　1、食材：豬腳500g、薑片適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、白糖適量、蒜頭適量、生抽醬油適量。

　　2、將豬腳和桂皮，花椒，八角，香葉，蒜頭，薑片等洗乾淨後放入鍋中。（鍋可以採用砂鍋，電飯鍋和高壓鍋）

　　3、洗好的食材放入鍋中，適量加點鹽和放點生抽，還要再適量加點水，注意，水不要放太多。（滷完豬腳後鍋裡只有一點水份。這樣滷出來的豬腳才更入味）

　　4、開動煤氣爐，先把火候調大，等到裡面這個水沸騰了，再把火候調到最小，讓它滷多四十分鐘左右，當然，這期間要用筷子多攪動豬腳和注意鍋裡的水份，以便豬腳滷的均勻和不沾鍋底。

　　5、當豬腳滷的時間差不多時，這時再放點白糖，注意適量，不用太多。（放點白糖可以使豬腳吃起來不會太油膩）

　　6、再將鍋蓋蓋住，還用小火滷多三分鐘即可。