1、用料:豬肘1只、蔥1根、姜6片、八角1個、桂皮一小塊、香葉2片、乾紅辣椒2個、幹山楂2片料酒2勺、黃豆醬1勺、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、糖1勺、鹽適量、雞精適量。
2、開啟燃氣,豬肘用火去毛,清洗乾淨,兩面切花刀,加料酒焯水!水開去浮沫,再大火燒10分鐘。
3、撈出,瀝乾水分,老抽塗抹均勻上色!醃製半小時以上。
4、鍋中加油,放入醃好的豬肘,兩面煎至金黃,備用。
5、高壓鍋中加入蔥、姜,八角、辣椒、香葉、桂皮、幹山楂!1勺老抽、3勺生抽、2勺料酒、1勺黃豆醬、一勺蠔油、適量雞精、糖、鹽!壓半小時起鍋。
6、轉入鍋中大火繼續燉10分鐘左右,收汁裝盤即可。
1、主料:豬脊骨1000克,輔料:蔥一支,姜一塊,八角三粒,花椒10粒,幹辣椒5個,桂皮1小塊,香葉1片,料酒適量,生抽適量,糖適量,鹽適量,雞精適量,老抽適量。
2、豬脊骨清水浸泡6小時去除血水。
3、蔥、姜、山楂、花椒、大料。
4、鍋內加清水,放入備好的脊骨。
5、燒開後去除浮沫,倒入兩勺料酒。
6、加入蔥、姜、山楂、花椒、大料繼續煮40分鐘至湯汁發白。
7、另起鍋,將煮好的脊骨取出,加湯汁沒過大骨,放入生抽、老抽各一勺,最後再放兩勺大醬攪拌至湯汁均勻。
8、鍋入少許油,放適量冰糖炒成糖稀。
9、放入調好汁的大骨鍋內。
10、大火燒開後轉小火煮至收汁入味即可。
1、主料:豬腦500克。
2、輔料:山藥(幹)20克,枸杞子15克,桂圓10克。
3、調料:姜5克,料酒5克。
4、淮山(山藥),杞子及龍眼肉(桂圓肉)可到中藥店購買。
5、豬腦放在清水內稍浸,待豬腦之紅筋浮起時,將紅筋剝淨,盛箕中隔去水分,放入燉盅內,放入各料,注入大半盅冷開水,蓋上蓋,隔水約燉三小時左右,調味即成,此湯有補腦之作用。
1、主料:鹹豆角,臘肥腸。
2、輔料:生抽,辣椒,油,味精。
3、把豆角切碎、臘腸切成段、辣椒切成絲。
4、把豆角先翻炒幾下。
5、放入切好的臘腸,翻炒。
6、放入辣椒翻炒。
7、放入辣椒絲。
8、加入生抽。
9、翻炒出香味,出鍋前放入味精即可。 ...
1、原料:豬蹄1千克,白蘿蔔1個,幹香菇1碗,幹目魚5只,姜1塊。
2、調料:料酒、鹽、雞精、黃酒各適量。
3、買回家的豬蹄用打火機把它的細毛燒乾淨,然後放入清水裡,用刀把表皮刮一下,把它的汙垢刮乾淨,再用流水沖洗乾淨切小塊備用;起鍋燒水倒入一勺料酒放入幾片薑片去腥,放入豬蹄焯水。
4、幹香菇 ...
1、食材:豬腿肉500克、蔥白1段、姜4克、大料2個、花椒粒10粒、丁香2粒、生抽10克、老抽20克、山楂片4片、桂皮1塊、料酒10克、冰糖2粒、鹽7克。
2、原料:豬腿骨焯水,焯水時涼水下鍋,加入料酒、蔥、姜去腥,逼出血沫,撈出用涼水沖洗乾淨、冰糖、蔥白、姜、山楂片、花椒粒,丁香、桂皮、大料
3 ...
1、主料:豬肘子1個。
2、輔料:蔥段適量、薑片適量、燉肉料適量、老抽適量、白酒適量。
3、做法:
(1)豬肘子洗淨。
(2)背面劃一刀。
(3)準備蔥段和薑片。
(4)準備燉肉料。
(5)冷水下鍋,放豬肘子,蔥段薑片兒和燉肉料。
(6)放老抽。
(7)放白酒。
( ...
1、食材:豬肚一個,薑片,蒜頭,八角,茴香,海天滷水汁各適量。
2、先把豬肚清洗乾淨。取一瓦煲,放油,爆香薑片,蒜頭,把豬肚放進瓦煲內,放滷水汁,放半碗水,以免太鹹,全部滷水蓋過煲內的東西為準。
3、然後扔幾顆八角和一小撮茴香下去,以求更地道;小火,煲40分鐘,就可以上碟了,擺好盤後淋些滷水汁上去 ...
1、配方:豬大腸2條,蒜頭3瓣,辣椒1根,嫩姜3片,八角2顆,鹽1小匙,醬油50㏄,水300㏄,豬腳滷汁300㏄。
2、做法:豬大腸以1大匙醋、50公克麵粉搓洗後用水清洗乾淨,入滾水氽燙3分鐘撈出,以冷水沖洗備用。砂鍋中放入作法1的豬腸及其餘材料,以大火煮開後,轉小火慢滷1小時即可,起鍋後再切小段食用 ...
1、做法:
(1)新鮮豬肚一隻、桂皮、八角、草果、豆蔻、香葉、乾紅椒各適量、鮮青紅椒各2~3只、蒜末兩大勺。將豬肚處理乾淨,割掉油脂,放入清水中煮開焯水撈出;取深鍋子,放入豬肚,將各色香料撒入水中,加水淹過豬肚一指深,大火燒開,撇去浮沫,撒鹽、淋醬油轉小火慢慢滷30~50分鐘即可。
(2)豬肚一個 ...