買牛肉如何區分前腿後腿

　　進了臘月，我們又要準備購買年貨了牛肉是加強缺不了的肉類，那麼我們到菜市場或者超市購買牛肉，怎麼區分前腿和後腿呢？有以下幾個要點

　　如果是正規超市或者是大型的農貿市場，都有嚴格的管理條例，都是明碼實價，標註清楚，所以只要看標籤放心購買就可以。前腿肉價格高，後腿肉價格相對便宜

　　如果是集市購買，那就要考驗你的眼力了通常來說，前腿肉比較嫩，後腿肉相對老一些，我們可以用手掐一掐，感受一下

　　前腿的肉油比較多，而後腿的肉肉比較多油少

　　前腿的肉筋多多腱子肉，後腿的肉筋少沒有毽子肉

　　前腿的肉切開以後花型特別的漂亮，有筋有肉有肥肉，而後腿肉不具備這個特徵

　　前腿肉口感比較細膩，鮮嫩，容易咀嚼，後腿肉比較柴，入口較為粗糙，不易咀嚼

　　前腿。

　　牛前腿和牛後腿的外觀區別：

　　牛前腿和牛後腿在外觀上面沒有太多的區別，就像雞鴨等牲畜的左右腿一樣，其實看上去都差不多，並沒有太多的區別，但是牛前腿和牛後腿，如果從細節上面來看的話，還是可以辨別出來，因為牛在走路或者奔跑起來的時候發力一般都是靠前腳發力，相對來說，牛前腿會更加的健壯。

　　而牛後腿，相對來說肉質會比較疏鬆，所以如果想要進行區別牛前腿和牛後腿的話，可以透過手的觸感來進行相應的拿捏，這樣子才能夠更好的幫助區別牛前腿和牛後腿，如果想要單單透過觀察的話，是很難的。

　　擴充套件資料：牛腱指的是牛的前腿、後腿四條腿大腿部分的肉，由一條一條緊實的肌肉纖維構成的。這些肌肉中只夾雜著一些筋，幾乎沒有什麼脂肪，常被用於醬、滷。

　　1、看肉質是否光澤透亮、呈現鮮紅而非深紅色；肉質摸起來略緊有彈性，帶點回彈的觸感；聞起來無腥味。新鮮牛肉根據切割位置會有不同口感，但選購時都不能有血水滲出，滲出表示組織已經鬆散無口感，外觀需完整乾淨，呈現鮮紅色。

　　2、牛肉中富含肌紅蛋白，肌紅蛋白與氧氣有很大的親和力。因此暴露在空氣下不同的時間，會呈現不同的顏色。新鮮的牛肉一般是暗紅色或者鮮紅色的，因此在購買鮮肉的時候，要特別注意觀察顏色和生產日期。