賣豬肉的保鮮技巧

　　1、冷卻肉：主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可儲存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層幹膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發，延長儲存時間。

　　2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水

　　凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然後移入冷藏庫。肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所佔庫位較大。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低於-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可儲存4個月；在-30℃件下，可儲存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應符合衛生要求，每批產品入庫前要進行清理、消毒。存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。

　　四、照射保藏法

　　用放射線照射食品，可以殺死表面和內部的細菌，達到長期保藏的目的。由於輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌，所以有利於保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結和解凍過程，是最先進的食品保藏方法。我國目前研究應用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。照射法保藏，需在專門裝置和條件下進行。

　　1、首先要新鮮，要好吃，質量保證。買豬肉最需要注意的是攤位是不是乾淨，如果你看到攤位上面髒亂無比，那麼說明豬肉的衛生條件很差，這種地方的豬肉自然不能選擇，而且由於不衛生很可能有大量細菌。

　　2、其次要照顧顧客，不要太在意個別的問題。

　　3、然後要不怕吃虧一兩毛就湊整數就好不要在意，下次人家還會來。

　　4、多備貨。原因其實很簡單，豬肉如果擺放很多的話，那麼說明這些豬肉是剛剛進貨的，應該比較新鮮，如果攤位的豬肉比較少，說明豬肉放的時間比較長了。

　　1、把誘人的好肉，廋肉擺在前面吸引人。

　　2、嘴巴里要一直吆喝促銷特價資訊。

　　3、顧客猶豫的時候要幫顧客挑選，滿足顧客的細微需求。

　　4、主動與回頭客打招呼。

　　5、買完後，主動連帶銷售，問顧客要不要加點其他好的，新鮮的肉。

　　6、告訴顧客這塊肉可以怎麼做。

　　7、送客，歡迎再次光臨。