賽螃蟹名字是怎麼來的

　　以前的書生都比較窮苦，吃不起螃蟹，饞了只能用家裡的雞蛋做兩道菜，其中有一道炒蛋白，品嚐起來有點像螃蟹的味道，書生們因此得到了精神上的愉悅，就取了名字叫賽螃蟹。

　　賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名"賽螃蟹"

　　螃蟹流出來的黃色物質是蟹黃，蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和蟹卵基本一致，但兩者有本質區別。蟹黃中含有未排出體外的卵細胞，但還有其它螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。

　　螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

　　賽螃蟹竅門是：

　　1、準備材料：雞蛋、鹹鴨蛋、香蔥、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、食用油。

　　2、把雞蛋開啟，蛋黃蛋清分開。

　　3、鹹鴨蛋剝開將蛋黃剝出備用，香蔥切花。

　　4、鴨蛋黃用工具搗碎。

　　5、準備一個小碗，放入蒸魚豉油、料酒、香油，加入少量溫水化開作調味汁。

　　6、蛋清蛋黃內放入鹽、胡椒粉。

　　7、蛋清蛋黃加入少許清水打發，攪拌均勻。

　　8、電餅鐺或者不粘鍋預熱後放入少許食用油。

　　9、油熱後倒入蛋白液，最低溫快速攪拌煸炒。

　　10、煸炒至蛋白凝固，用鏟子打碎盛出。

　　11、蛋黃和蛋白相同，油熱後低溫煸炒。

　　12、至蛋黃凝固，以黏鏟子為佳，盛出備用。

　　13、將蛋白和蛋黃倒在一起，攪拌均勻，然後將攪拌均勻的雞蛋倒在盤中間。

　　14、把鴨蛋黃放在雞蛋上層。

　　15、用勺子延邊淋入調味汁，調味汁包裹住雞蛋，撒上一層蔥花即可。