賽螃蟹竅門是：
1、準備材料：雞蛋、鹹鴨蛋、香蔥、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、食用油。
2、把雞蛋開啟，蛋黃蛋清分開。
3、鹹鴨蛋剝開將蛋黃剝出備用，香蔥切花。
4、鴨蛋黃用工具搗碎。
5、準備一個小碗，放入蒸魚豉油、料酒、香油，加入少量溫水化開作調味汁。
6、蛋清蛋黃內放入鹽、胡椒粉。
7、蛋清蛋黃加入少許清水打發，攪拌均勻。
8、電餅鐺或者不粘鍋預熱後放入少許食用油。
9、油熱後倒入蛋白液，最低溫快速攪拌煸炒。
10、煸炒至蛋白凝固，用鏟子打碎盛出。
11、蛋黃和蛋白相同，油熱後低溫煸炒。
12、至蛋黃凝固，以黏鏟子為佳，盛出備用。
13、將蛋白和蛋黃倒在一起，攪拌均勻，然後將攪拌均勻的雞蛋倒在盤中間。
14、把鴨蛋黃放在雞蛋上層。
15、用勺子延邊淋入調味汁，調味汁包裹住雞蛋，撒上一層蔥花即可。
1、將黃魚宰殺治淨，片取淨肉200克洗淨切成小條；
2、魚條內先加入黃酒、味精、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、溼澱粉，漿好備用；
3、勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒入漏勺內，控淨油；
4、雞蛋磕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻；
5、把黃酒、味精、鹽、清湯、溼澱粉兌成芡；
6、另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成；
7、外帶姜醋汁一起上桌。
以前的書生都比較窮苦，吃不起螃蟹，饞了只能用家裡的雞蛋做兩道菜，其中有一道炒蛋白，品嚐起來有點像螃蟹的味道，書生們因此得到了精神上的愉悅，就取了名字叫賽螃蟹。
賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名"賽螃蟹"
1、賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。
2、以魚肉為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。
3、此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。
4、原料：魚肉200克、雞蛋250克、花生油100克、溼澱粉1 ...
1、魚肉200克、雞蛋250克。花生油100克、溼澱粉10克、芝麻油5克、清湯100克、紹酒25克、薑末5克、味精4克、蔥末5克、精鹽3克、醋10克。
2、將魚肉洗淨切成小條，先加入紹酒、味精、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、溼澱粉，漿好備用。
3、勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透， ...
1、準備材料：黃花魚、雞蛋、鹹鴨蛋黃、澱粉、料酒、鹽。
2、黃花魚片開剔骨。
3、取魚脊背肉。
4、剝去魚皮。
5、用手指肚排著摸，拔去主刺。
6、處理好的魚肉切丁。
7、加幾滴料酒，放少許澱粉和蛋清。
8、抓勻。
9、準備雞蛋黃和鹹鴨蛋黃。
10、鹹蛋黃碾碎和雞蛋黃攪 ...
1、主料：大黃魚200克，雞蛋250克，輔料：澱粉（玉米）5克調料：花生油50克，香油5克，黃酒25克，姜5克，味精4克，小蔥5克，鹽3克，醋10克。
2、將黃魚宰殺治淨，片取淨肉200克洗淨切成小條；
3、魚條內先加入黃酒、味精、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、溼澱粉，漿好備用；
4、勺內注入油 ...
1、雞蛋磕入碗中，分離出蛋清、蛋黃。
2、魚肉洗淨，切成見方小丁，與蛋清、鹽、料酒、澱粉攪勻。
3、鍋置火上油燒熱，放入蛋清魚肉，炒熟後盛出。
4、另起鍋油燒熱，放入蛋黃液炒熟。
5、將蛋清魚肉倒入鍋中。
6、將薑末、醋、鹽、香油調成的味汁倒入鍋中炒勻即可。
7、一道美味的最正宗的 ...
賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。
此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。烹飪方法如下：
1、磕2個雞蛋在碗中。
2、倒入3:1比列的醋和醬油。
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賽螃蟹是以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒制而成的菜餚。黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。(一)將魚肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略醃，雞蛋打散。(二)用約4湯匙油燒熱後，將魚丁放下略炒。(三)將蛋倒入，到半熟時，加入上湯 ...