1、食材：麵粉200g、酵母4g、白砂糖20g、黃油114g、鹽4g。
2、準備食材，除起酥用黃油以外全部材料稱量並攪拌
3、攪拌麵團的時候準備起酥用的黃油，將黃油擀成片狀冷藏備用。
4、將攪拌好的麵糰滾圓鬆弛5分鐘，然後擀成片狀
5、用面片將片狀黃油包裹，捏緊封口
6、用擀麵杖繼續擀壓成片狀，採用四折三次的方法摺疊面片，放入冷藏進行鬆弛，大約20分鐘
7、取出面片再次進行擀片，同樣是四折三次的方法進行摺疊，完成後冷藏鬆弛20分鐘
8、最後將面片擀成薄片，切割成等腰三角形，捲起。
9、放在烤盤上進行發酵，發酵至麵糰有明顯層次時，表面刷上蛋液
10、起酥牛角麵包放入烤箱，上火190度下火180度，中下層烤20分鐘即可。
材料：高筋麵粉、奶粉、低筋麵粉、細砂糖、速發酵母粉、鹽、雞蛋、水、湯種、無鹽奶油、起酥片、黑芝麻、肉鬆。
具體步驟：
1、適量高筋麵粉加水攪拌均勻，在爐火上以中小火煮成麵糊，貼上保鮮膜放涼備用；
2、將麵糊放攪拌機拌揉成有筋性麵糰；
3、成團後再加入少量奶油，揉搓麵糰至可拉至薄膜狀；
4、取一塑膠袋並滴少量油搓勻，再將麵糰整團放入，排出袋中空氣後放冰箱冷藏一天左右；
5、冰箱取出麵糰退去浮冰，放溫暖處發酵適當時間；
6、從塑膠袋中倒出麵糰並分割成適當份數，將小麵糰滾圓後室溫發酵10分鐘左右；
7、將小麵糰收口朝下，拍扁排氣；
8、在小麵糰中包入適量肉鬆後滾圓；
9、將小麵糰放入烤箱，發酵30分鐘後取出；
10、在麵糰上噴一層水，在起酥皮上刷一層蛋液；
11、將起酥皮蓋在溼麵糰上，並撒少量黑芝麻；
12、烤箱調整上火180攝氏度，下火150攝氏度預熱一段時間後，送進麵包烤15分鐘後取出即可。
這個配方不很甜，低糖、低油、低膽固醇的健康配方，你一定會愛上它！綠豆正適合夏秋季食用，清熱解毒、降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎。吃上一塊這樣的點心，還可以搭配紅豆綠豆薏米湯或者綠茶、咖啡。
做法：
1、先製作綠豆餡：脫皮綠豆洗淨，放入高壓鍋中，加入少量水，高壓鍋壓10分鐘。水沒過綠豆1釐米就可以了，否則水份太多炒餡的時間就會很長。
2、時間到取出煮熟的綠豆用絞肉機絞一下，放入不粘鍋，加玉米油、糖、鹽，不斷翻炒。糖的量可以根據自己喜歡增減。鹽的加入是為了增加甜味的口感，同時使甜味沒那麼膩，這是做甜品的一個小秘訣，很多朋友都不知道的。嫌麻煩的也可以不用絞肉機絞碎，後面炒的過程也會逐漸變成綠豆沙，千萬別用破壁機或者料理機打啊，水分少的情況下會很黏，機器的刀片轉不動，會把電機燒掉，切記。
3、炒至綠豆成很細膩的泥，成團狀，並且不沾鍋鏟就可以了，晾涼，放保鮮袋裡冰箱冷藏一夜備用。
4、製作油酥皮：月餅用小麥粉稱重，加入玉米油，攪拌成麵糰。蓋保鮮膜冰箱冷藏備用。
5、製作水油皮：混合全部水油皮材料揉勻。水油皮要多揉一會兒（我揉了約20分鐘），我用麵包機揉的，最好揉出膜。蓋保鮮膜，餳面至少15分鐘。餳面很關鍵啊，餳面是為了使水皮更有彈性，筋度更好，不容易破酥。
6、從冰箱取出綠豆泥室溫回溫，捏成25克一個的圓球。
7、製作酥皮：先把水皮分成15克一個，油酥分成約10克一個，分別搓圓。
8、取一個水皮，按平，包入油皮。
9、用水油皮把油酥包起來，像包包子那樣，收口捏緊，搓圓，收口朝下。
10、包好的酥皮，用擀麵棍輕輕擀成牛舌狀，長度約20cm，注意不要擀破皮，用力要均勻，從麵糰中間用力，上下擀，厚度儘量保持一致，從一端向另一端捲起。
11、卷好後蓋上保鮮膜鬆弛一下，避免乾燥。
12、按次序取第一個卷好的卷，按扁。
13、再次擀長，長度約20cm以上，注意，不要擀得太寬了。
14、然後像剛才那樣從一頭像另一頭捲起，蓋保鮮膜鬆弛。
15、按次序，取一個小卷，中間用手指按壓一下。
16、兩端向中間折。
17、按扁，擀圓。
18、包餡：包入一個綠豆沙餡，用虎口慢慢的收口，收緊，整圓。
19、收口朝下襬放。
20、每個稍微按扁些。
21、烤箱預熱上管180度，下管160度，烤20-25分鐘（溫度和時間僅供參考，因為各烤箱溫度不同），注意觀察，表面上色情況。
22、烤好了，特別酥啊，起酥特別好，層很多，太好吃了，比豬油的一點不差啊。配上紅豆綠豆薏米湯，清熱祛溼功效翻倍啊。