越南小卷粉佐料配方

　　原料：越南卷粉皮5張、生菜3片、香腸2根、雞蛋1個、香菇

　　輔料：鹽少量、糖少量、小米辣5個、魚露少量、胡蘿蔔1個、香菇6個、檸檬1個

　　步驟 ：

　　1、 香菇切碎，炒熟胡蘿蔔，雞蛋和香腸切絲，生菜切段；

　　2、 小卷粉皮放入40度左右的溫水泡10秒左右；

　　3、捲上雞蛋、胡蘿蔔、生菜、香菇

　　4、捲起來從中間切開，方便沾佐料。

　　用料：粉漿：卷粉粉200g、水600g、餡料：鹽2g、木耳1把、洋蔥1個、瘦肉半斤、蒜蓉2瓣、蔥1根、胡椒粉少量、生抽4勺。

　　蘸汁：魚露1勺、米醋2勺、白砂糖2勺、辣椒碎適量、鹽適量、蒜蓉2瓣。

　　越南卷粉的做法

　　1、200g粉和600ml水混合攪勻成粉漿，加入2g鹽。

　　2、舀1大湯勺粉漿到小鍋中，再倒入半碗水。小火加熱做熟漿，一直攪拌，計時顯示我從開火到成熟漿，大約一分鐘。

　　3、將熟漿倒入之前的粉漿中混合均勻。放置兩小時。可以過篩一遍。

　　4、瘦肉剁碎，洋蔥切丁，木耳焯水後切碎。

　　5、將瘦肉、洋蔥、木耳、蔥花、蒜蓉、醬油混合攪勻，放入適量胡椒粉攪勻。

　　6、熱鍋倒油，將餡料炒熟，翻炒至幾乎無湯汁。盛出備用。

　　7、將2勺白砂糖、1碗水、辣椒碎、適量鹽、蒜蓉混合，用小鍋燒開後，關火，加入兩勺米醋，盛碗中放涼。

　　8、用大湯勺舀粉漿，大盤子中刷薄油，放在一旁。

　　9、平底鍋保持小火加熱，刷一層油，倒入2大湯勺粉漿，晃開成粉皮，等粉皮幾乎變透明後，關火。

　　10、將平底鍋翻過來直接蓋在大盤子上。鋪上兩三勺子餡料卷好即可。

　　11、將蘸汁倒入卷粉中吃或剪成段蘸汁吃。

　　1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、薑末，醃製半小時左右。

　　2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克和鹽少量混合。

　　3、加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鐘。

　　4、取一平底盤刷上一層薄油，加入一勺調好的米漿。

　　5、轉動盤子讓米漿粘滿盤底，米漿越少做得越薄。

　　6、鍋裡水燒開，放入裝好米漿的披薩盤大火蒸2分鐘。

　　7、剛蒸好中間會鼓起，拿出來晾晾就可輕鬆揭起一張粉皮。

　　8、在粉皮上放一些醃製過的蝦仁，撒上一些蔥花，慢慢捲起來。

　　9、將卷好的腸粉全擺入盤，再蒸3分鐘。

　　10、吃的時候切成段，加幾根氽燙過的小青菜，上面淋上生抽和香油調的醬汁即可。