跟著學好吃的辣炒清明螺

　　1、食材：田螺適量、料酒適量、姜適量、幹辣椒適量、八角適量、香葉適量、花椒適量、豆瓣醬1勺、蠔油適量、青紅椒適量、紫蘇適量、鹽0.5勺、糖0.5勺、胡椒粉少許、生抽適量。

　　2、鍋中放入田螺，加幾滴料酒，焯5分鐘，焯好水撈出過一遍涼水

　　3、鍋中熱油，放入蒜粒、薑絲、幹辣椒、八角、香葉、花椒，小火爆香，放入豆瓣醬炒出紅油。

　　4、把炒好的田螺放入鍋中，翻炒均勻。

　　5、倒入一瓶啤酒燜。

　　6、小半勺鹽、半勺糖、少許胡椒粉、一圈生抽調味，蓋蓋小火燜至汁水收幹。

　　7、放入蠔油、青紅椒、少許紫蘇，炒勻出鍋即可。

　　錐螺500g、大蔥少許、姜少許、辣椒3個、花椒15個、鹽少許、白糖少許、香油少許、油15ml。

　　1、錐螺清洗乾淨，用鉗子夾掉小頭的尖，用清水多洗幾遍。

　　2、辣椒切段，蔥切碎，姜切絲備用。

　　3、鍋內放少許油，油熱後，放花椒、辣椒、薑絲、蔥花，爆出香味。

　　4、將錐螺下鍋翻炒，加半勺料酒，少許鹽，白糖，大火不斷翻炒一分鐘左右，出鍋前淋少許香油即可裝盤出鍋。

　　原料：

　　生豬蹄、鹽、料酒、老抽、乾紅辣椒、生薑、冰糖、麻椒、桂皮、香葉。

　　做法：

　　1、豬蹄清洗乾淨，去除殘餘的豬毛。

　　2、用刀把豬蹄從中間劈開。

　　3、把豬蹄剁成需要的小塊。

　　4、鍋內加涼水，放豬蹄。

　　5、水沸騰後關火，撈起。

　　6、用熱水衝去浮沫，控幹水。

　　7、鍋內倒油，小火加熱至油五成熱，放冰糖，繼續小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。

　　8、加入花椒、幹辣椒、薑片炒香。

　　9、放控幹水分的豬蹄。

　　10、倒入老抽、料酒轉大火，翻炒，直到皮成金黃色 。

　　11、倒入水，放香葉、桂皮，加蓋，轉小火燉約1小時。

　　12、待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁，直到湯汁粘稠即可，出鍋前10分鐘根據口味調入適量鹽。

　　13、大火收汁後即可上桌。