路邊攤的蛋卷是用什麼粉做的

　　1、將豬夾心肉洗淨，除去肉皮與筋絡，斬成肉蓉，放入碗中，加入少許精鹽和料酒拌和成餡。

　　2、雞蛋磕入碗中，打成濃蛋液。炒鍋用小火燒熱，用生豬板油丁擦鍋後，分別倒入少量蛋液，攤成大張蛋皮，然後將蛋皮攤開，鋪上肉餡，兩面捲攏，放入盆內，上籠蒸熟，取出冷卻，切成蛋卷待用。

　　3、菠菜去除黃葉和老根洗淨，中間切一刀。

　　4、粉絲洗淨後剪成20釐米長的段。

　　5、火鍋中放入一半的粉絲、菠菜和蛋卷，加入鮮湯、精鹽、味精和熟豬油，加蓋，點燃燒沸，擺上桌，即可夾取原料蘸調料食用。鍋內菠菜和粉絲吃完後，可再加鮮湯、粉絲、菠菜和蛋卷煮食。

　　１、吃麵包可以蘸蛋黃醬，或者跟吐司一起吃。

　　2、以蛋黃醬為基本原料，可調製出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。

　　３、可以用來拌蔬菜色拉：新增番茄汁、青椒、醃胡瓜、洋蔥等，可調製出用於新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。

　　蛋黃醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。

　　蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩定的乳化液。油脂以２－４微米的微細粒子狀分散於醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然後才能察覺出油相的部分。

　　1、準備材料：熱乾麵500克、蔥適量、辣椒油、芝麻醬、炒花生、老抽、食鹽、十三香適量。

　　2、準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋裡水開後，下入熱乾麵，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。

　　3、煮好的熱乾麵盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。

　　4、加入十三香；加入香油、花生粒；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。