有一部分色值較好的車釐子，級別後面會備註D或L，D為偏黝黑的深色車釐子，L為偏紅的亮色車釐子。車釐子可分為極品、特級、精品和普通這四個等級，極品車釐子果大較重、硬度好、顏色深切口感好，特級車釐子水果大小均勻、圓潤且有光澤。精品車釐子較大、果皮光滑且顏色鮮豔，普通車釐子果小較輕、顏色淺、果質較軟且口感一般。
車釐子特指產於美國、加拿大、智利等美洲國家的個大皮厚櫻桃，品種屬於歐洲櫻桃。中國山東、遼寧、河南、湖北、四川、山西等地已有車釐子果樹的引種，形成了多品種的中國大櫻桃，已具有相當產能規模，品味、質量與國外相當。車釐子，別名又叫大櫻桃、含桃、荊桃等，是上市最早的一種喬木果實，號稱百果第一枝。據說黃鶯特別喜好啄食這種果子，因而又名為鶯桃。其果實雖小如珍珠，但色澤紅豔光潔，玲瓏如瑪瑙寶石一般，味道甘甜其中帶有一絲酸味，既可鮮食，又可醃製或作為其他菜餚食品的點綴。
目前市場車釐子等級劃分比較混亂，依照質量和價格把車釐子劃分為兩個等級，特級和1級，其中又依照特點劃分：
1、細緻極品A級：色澤黝黑光亮，外表特別圓潤光滑，個頭大而均勻，10⑴8g左右每顆。果實10分硬，口感脆度接近冬棗。枝青綠細長（車釐子枝越細長的品種和品質越好）。口感很細膩，肉質爽脆而細嫩。主要特點是極品車釐子味道鮮美純粹、口感甜度高而濃郁醇厚。市場偶爾到貨，可遇而不可求。
2、極品B級：色澤黝黑光亮，外表特別圓潤光滑，個頭大而均勻，10g左右每顆。果實10分硬，口感脆度接近冬棗。枝青綠細長（車釐子枝越細長的品種和品質越好）。口感細膩，肉質爽脆而細嫩。味道純粹濃郁、口感甜度高。市場到貨少，價格高。
3、特級超大：色澤黝黑光亮，外表光亮，個頭大而均勻，12⑴8g左右每顆，最大單果重18g。果實結實，枝青綠。口感細膩，肉質爽脆。車釐子味道純粹濃郁，甜度好（目前帶酸味）。特大的車釐子一般很少見。
4、特級精品：色澤黝黑光亮，外表光亮，個頭大而均勻，10g左右每顆。果實結實，枝青綠。口感細膩，肉質爽脆。車釐子味道純粹濃郁，甜度好（目前帶酸味）。
5、1級A：（供應量最大）色澤紫紅髮黑，外表光亮，個頭適中，10g左右每顆。果實結實，枝青綠。原箱價格540。原箱10斤，色澤紫紅髮黑，外表光亮。枝青綠。
6、次品：色澤黑紅，紫紅，黝黑都有，果實1般較軟，有的略微硬，口感1般。品質不好，很多為處理品。
冬天天氣很冷。在這個時候，如果你想儲存車釐子，你需要提前消毒車釐子。當溫度降至0攝氏度時，可以分批冷藏，然後讓水果的溫度迅速降至2攝氏度以下。冷藏可以大大降低車釐子的呼吸活性，延緩其成熟速度。那麼車釐子過了保質期有什麼變化？下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
車釐子過了保質期有什麼變化？
1、看顏色
一般新鮮車釐子的皮膚顏色是暗紅色或深紅色，皮膚很光滑，顏色鮮豔，而過了保質期的車釐子皮膚起皺，沒有光澤，還會容易粘粘的。
2、聞味道
新鮮的車釐子有明顯的甜味，而過了保質期的車釐子有明顯的酸味或酒精味。
車釐子顏色深好還是淺好
顏色深好。
在選擇車釐子時，儘量選擇顏色較深的車裡子，因為車裡子顏色越深，品種越好，口感也越好。車釐子的顏色越深，花青素就越多。食用後，能起到更好的美容抗衰老作用。
儲存車釐子時，最好放在冰箱裡。它們通常被包裝在一個透氣的水果盒或紙箱裡，下面有一層餐巾紙。不要用塑膠袋裝車釐子，因為這些東西透氣性差。不要讓車釐子有水滴，否則它們更容易變質。然後用保鮮袋密封。
如果在室溫下存放，可以放在陰涼的環境中，不要暴露在陽光下，否則很快就會腐爛。
車釐子可以放多久
車釐子能儲存多久取決於你怎麼儲存它們。如果放在冰箱裡可以保鮮7天左右。室溫下可儲存3天左右。如果車釐子被洗過，上面有很多水分，它們只能儲存1天。當天就應該吃洗過的車釐子，而且應儘量洗乾淨。
新鮮的車釐子，從外面看很漂亮，晶瑩剔透，如果車釐子很軟，或者有酒的味道，這種車釐子就不能再吃了，可能是由於變質了。車釐子一旦裂開，細菌就會進入，導致果實腐爛。此外，蒼蠅、蚜蟲等昆蟲會吸走汁液，傳播病菌。因此，車釐子不能再吃了。
車釐子放在冰箱裡會更新鮮，建議吃多少取多少，剩下的往後繼續儲存。車釐子存放前，用塑膠袋封好。冰箱的低溫抑制了微生物的生長繁殖，不僅使車釐子保持新鮮，而且延長了車釐子的儲存時間。
車釐子的品種有很多，不同品種的儲存期限也不同，一般市場上賣的車釐子，貯藏溫度0~4度是最合適的，也可以放入新鮮的袋中，然後放入冰箱進行儲存。車釐子不能存放太久，否則會腐爛。你可以邊買邊吃，不要一次買那麼多。