軟嫩雞蛋羹步驟

　　1、材料：雞蛋1個、香油少許、鹽適量、溫水適量、蔥花少許。

　　2、將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散。

　　3、加入少許鹽繼續攪拌均勻。

　　4、加入適量的溫水。

　　5、繼續攪拌均勻。

　　6、將攪拌均勻的雞蛋液過篩。

　　7、第二次過篩，過兩次篩雞蛋會變得更細滑。

　　8、用小勺撇去泡沫。

　　9、蓋上保鮮膜，上鍋蒸八至十分鐘。

　　10、把碗取出後撒上蔥花。

　　11、把香油和醬油用小勺調勻，淋入雞蛋羹裡。軟嫩雞蛋羹就做好了。

　　1、主料：青豆，雞胸肉。輔料：食用油，生粉，鹽，蛋清，生薑，白糖，白胡椒粉，料酒，魚露，香油。

　　2、青豆和雞胸肉先清洗乾淨。

　　3、把雞胸肉片成薄片後切成和青豆大小的雞丁。

　　4、在雞丁里加入一點鹽，加入半勺生粉水，加入半勺蛋清，用手抓勻，放置15分鐘。

　　5、鍋裡放入油，開火把油燒到溫熱就可以，大概15秒左右。

　　6、關火，放入雞丁。

　　7、用筷子把雞丁劃散。

　　8、馬上出鍋把油過濾掉後備用。

　　9、把剛才濾出的油再倒回一點到鍋裡。加入生薑炒出香味，放入青豆翻炒一下，

　　10、加入半碗水，煮開，加一點白糖，加一點鹽，一點白胡椒粉，用一勺生粉水勾芡。加入一點料酒，幾滴魚露，淋上香油，加入雞丁，快速翻炒幾下即可。

　　1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也別太多啊，太多了就不成形了）。

　　2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。

　　3、蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，冷水入鍋蒸近20分鐘至蛋液表面凝固後關火燜3分鐘。