軟炸瘦肉怎麼做

　　食材：豬肉、雞蛋、植物油、鹽、白砂糖、味精、料酒、澱粉、椒鹽。

　　做法：

　　1、用刀背將豬肉兩面拍松，切成滾刀塊，加鹽、糖、料酒、味精醃漬待用；

　　2、雞蛋加調好的溼澱粉調成稠糊，將漬好的肉塊裹上稠糊；

　　3、炒鍋上火，倒油燒熱，逐塊放入肉塊炸酥脆，撈出瀝油裝盤，與一小碟花椒鹽一同上桌即可。

　　1、主料：蝦仁400克。

　　2、輔料：雞蛋1個，麵粉1.5大勺。

　　3、調料：食鹽半勺，料酒1小勺，澱粉1.5大勺。

　　4、蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留)，加入鹽。

　　5、加入料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”(抓勻)，醃製5分鐘。

　　6、加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉;先各加入1大勺，在視情況調整，繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水;太稀了，可以加點兒粉。

　　7、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下。起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。

　　8、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致;全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面。

　　9、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂;放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。

　　1、主料：石斑魚。

　　2、調料：蔥、生粉、鹽、料酒、胡椒粉、泰式甜辣醬或番茄醬。

　　3、把石斑魚片出魚肉，切片，用少許鹽，料酒，胡椒粉，醃十五分鐘，加生粉拌勻備用；

　　4、把醃好的魚片下熱油鍋炸成金黃色即可；

　　5、在炸好的魚片上撒上蔥絲，直接沾泰式甜辣醬或番茄醬食用。