辣子雞丁

　　1、雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

　　2、荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

　　3、炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

　　4、下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。

　　用雞胸肉做辣子雞丁的方法為：

　　1、準備好雞胸肉，洗淨，待用。

　　2、雞胸肉改刀切成1.5釐米見方的小塊塊。

　　3、冷水加一點點白酒和雞胸肉一起上鍋焯水，水開後煮兩分鐘，過涼水，洗淨，待用。

　　4、再洗乾淨雞胸肉。

　　5、雞胸肉加料酒，姜粒，生抽，澱粉醃15分鐘，加一點點熟油。

　　6、鍋中放油燒熱，下入醃好的雞胸肉炸。

　　7、炸至金黃撈出，油再燒熱，雞胸肉入油鍋再復炸一次。

　　8、蒜切段，薑切片，辣椒整粒。

　　9、鍋中放油、辣椒、花椒、八角、姜小火煸炒出香味。

　　10、加入大蒜翻炒。

　　11、加入雞胸肉翻炒均勻。

　　12、加料酒、鹽、蠔油、雞精調味，加芝麻，翻炒均勻出鍋。完成。

　　1、準備食材，五花肉一千克，姜，紅辣椒，雞精，生抽，辣椒醬，胡椒粉，料酒各適量。

　　2、五花肉剁成肉糜，生薑切薑末，紅辣椒剁碎待用，鍋內倒油，燒熱後，先下薑末和肉糜煸炒。

　　3、倒入適量的料酒，肉糜煸炒至熟後，加入剁碎的紅辣椒及辣椒醬一起煸炒。

　　4、炒至顏色紅亮時，加入適量的鹽，雞精，生抽，胡椒粉進行調味，煸炒至完全入味即可。