酸辣藕丁正宗做法

　　1、準備一鍋開水，加入一半的鹽，把泡好的蓮藕瀝乾水分，放入燒開的滾水中煮3-5分鐘左右，然後倒入冰水中，待冷卻後取出瀝乾水分（這一步是為了把蓮藕煮熟又不至於太過綿軟，藕丁講究的還是一個“脆”字）。

　　2、用小火把油燒熱，把薑末和蒜蓉爆香，然後把幹辣椒和剁椒及新鮮的辣椒倒入炒香，這時候轉大火，把藕丁倒入，加入白醋、醬油和糖，可以試一下味道，然後決定是否需要加鹽（醬油不宜多加，腰部藕丁的顏色會不好看）。

　　材料:蓮藕、胡蘿蔔、蔥、姜、幹辣椒、生抽、鹽、糖、雞精、醋。

　　具體做法:

　　1、蓮藕切成丁，一定要泡入水中去除一些多餘的澱粉，這樣炒出來的藕丁不會變色；

　　2、胡蘿蔔也切丁，配色好看，也更有營養；

　　3、炒鍋熱油，放入蔥姜和幹辣椒爆香；

　　4、放入胡蘿蔔翻炒；

　　5、再放藕丁翻炒，快斷生的時候淋少許生抽；

　　6、最後再放入鹽、少許糖翻炒，然後放入雞精淋醋出鍋即可。

　　1、食材：藕1節、蒜瓣5瓣、小米椒2到5顆或幹辣椒15顆、姜、小蔥、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、醋。

　　2、藕去皮切成大小合適的丁。

　　3、藕丁用冷水清洗一下食材裡多餘的澱粉，瀝乾水份備用。

　　4、姜切絲、蔥切小段。小米椒（幹辣椒也可）和蒜切小粒。

　　5、調汁：一勺生抽、老抽（不喜歡菜的顏色深，用半勺也可)、耗油。二勺醋、三平勺糖。一小勺鹽。把蒜和小米椒粒倒入汁料碗麵拌勻，這樣酸辣糖醋汁就調好了。

　　6、水開入藕丁焯水5分鐘，撈出瀝乾水份。

　　7、熱鍋涼油炸薑絲，出香後撈出薑絲棄之。

　　8、放藕丁翻炒。

　　9、藕丁炒變色時（口感喜歡軟點的可多炒一會兒)倒入調好的汁料，繼續炒勻至汁液被藕丁完全吸附入味。

　　10、出鍋前灑上蔥段，盛盤。